摩卡壶工作原理和使用方法：如何冲出一杯好喝的浓缩咖啡
摩卡壶工作原理和使用方法：如何冲出一杯好喝的浓缩咖啡
本文是一篇关于摩卡壶使用方法和咖啡豆推荐的实用指南。虽然文章最初发布于2022年，但其内容主要集中在咖啡制作的技术层面，具有较高的实用性和参考价值，对于想要了解摩卡壶使用方法的读者来说，仍然具有很高的参考价值。
摩卡壶的设计原理是利用热源加热，让盛水下座里的冷水与空气，因为受热后体积膨胀，缓慢地被推到上壶里面，而热水在上升的时候，会先通过盛满咖啡粉的漏斗状粉槽，达到萃取咖啡的效果。
并利用滤网隔绝掉咖啡渣，使得液体变为清澈，而含盖上壶里冒出咖啡液体的地方，则利用高低差使得液体不致于倒灌回去。所以在使用摩卡壶的时候，我们能够控制的是咖啡粉量与研磨粗细度，以及盛水下座里的水量。
摩卡咖啡壶的组成
摩卡壶的组成分为三部分，底部蓄水壶（下壶）、中部咖啡粉碗（粉槽）、顶部咖啡液壶（上壶）。下壶部分负责装水加热以及卸压；中间有一个装咖啡粉的粉槽，并由一条金属通道将上中下三部分连接起来，上壶负责装取萃取好的咖啡液。
在三部分组装拧紧后，通过加热壶底的方式，增加底部气压使壶内的热水通过中间粉槽连带的金属管往上流过咖啡粉层，最终再通过上壶的导流管流出顶部咖啡液壶，就是摩卡壶萃取意式浓缩的全过程。
使用注意事项
虽然摩卡壶的结构看起来很简单，但在使用时还是需要注意以下几点：
- 盛水时，水位线不可没过底壶安全阀（像螺母的装置）。安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。
- 咖啡研磨度不宜过细。如果咖啡粉过细容易导致无法萃取出咖啡液，或者萃取速度过慢导致过度萃取。建议研磨出来的咖啡粉和细砂糖差不多即可。
- 装入咖啡后需要布粉，但不建议压平。很多朋友习惯在布粉均匀后，用粉锤压平咖啡粉饼。摩卡壶建议不建议压平咖啡粉，反而会粉层过紧造成更多不可控压力，出现“通道效应”造成萃取不均匀，水流会因为太难通过粉层而出现偏向萃取等问题。
咖啡豆推荐
使用摩卡壶制作咖啡，最重要是使用新鲜烘焙咖啡豆。使用摩卡壶制作的咖啡浓度较高，因此不建议选用浅烘焙咖啡豆。因为当中的酸味可能会在增压高萃取以及浓度高的情况下，表现出明显的尖酸。同时因为烘焙时间短，没能产生跟多的醇厚物质，萃取出来的咖啡也会相对单薄。
摩卡壶萃取出来的咖啡特点在于浓郁、扎实、醇厚，因此推荐使用意式拼配咖啡豆/中深烘焙咖啡豆制作。如果使用浅烘焙咖啡豆，萃取出来的咖啡会因为太高温度以及浓度高，表现出尖酸苦涩的味道。
为了方便大家户外携带以及适合家庭/办公室用量少，推荐一款227g（半磅）规格，由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日晒红樱桃拼配而成的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。风味上也十分的诱人，有着浓郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香，还有日晒耶加雪菲咖啡豆带来的莓果酸甜。
如果想喝单品咖啡豆，推荐使用「巴西皇后庄园咖啡豆」。这款咖啡豆来自巴西地区知名精品咖啡豆产区-圣保罗州莫吉安娜的皇后庄园海拔1400-1950m的区域，品种为黄波旁。使用摩卡壶制作，咖啡醇厚度高的同时，又不是太苦，有着坚果的香气、花生奶油顺滑、黄糖的甜感。
如何冲出一杯好喝的咖啡
首先把20g咖啡豆磨成粉（细研磨，不要太粗，也不要细到能通过粉槽的孔径）。
接着将摩卡壶的上壶与下壶分开，在下壶注入水，水位不要超过下壶泄压阀。加入水时，需要注意不要超过安全阀下线并检查摩卡壶的密封圈是否完好、没有老化的迹象。
小tips：为了加快制作效率，也可在下壶中直接加入热水，这样可以让水快速沸腾，减少咖啡粉受热的时间，在短时间内萃取出咖啡，以免萃取时间过长产生苦涩味。
- 将上下壶拧紧后就可以开始加热了。加热时，一般是开盖的，且火苗不要超过摩卡壶底部，以免将把手烧化。当有咖啡液出现在上壶时，可以把火调小。当咖啡液开始沸腾时，就将摩卡壶从火源上移走。
提前准备一块湿毛巾，当摩卡壶从火源上移走时，用湿毛巾包裹快速冷却下壶，可以避免高温高压持续萃取产生的苦涩味。
小tips：在萃取咖啡的时候，会遇到咖啡液从萃取口喷溅出来的“惨状”，我们可以先将火力提高到大火，在咖啡液从萃取通道流出后，调整为小火，保证咖啡液以“涓涓细流”的方式流出。
- 等到咖啡液全部萃取完毕，为了避免闷蒸过头，请尽快将咖啡倒入杯中，然后再开始品尝。