食品添加剂磷酸二氢钙：作用与使用注意事项

食品添加剂磷酸二氢钙：作用与使用注意事项

食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，它们不仅能够改善食品的口感和外观，还能延长食品的保质期。其中，磷酸二氢钙作为一种常见的食品添加剂，其作用和安全性备受关注。本文将详细介绍磷酸二氢钙的性质、应用及其使用注意事项。

磷酸二氢钙是一种食品添加剂，是一种无色三斜片状、粒状或结晶性粉末。它广泛应用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂，主要用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、钙强化剂、酒的调味剂，发酵促进剂，乳化剂和稳定剂等品质改良剂。

磷酸二氢钙在食品中的应用包括：

（1）膨松剂：

在烘焙过程中释放出二氧化碳气体，使食品体积增大，从而使面点、糕点等食品膨胀松软。

（2）面团调节剂：

改善面团的流变性和稳定性，使面团易于操作，提高烘焙成品的质量。

（3）缓冲剂：

调节食品的酸碱度，维持食品的pH值稳定。

（4）营养增补剂：

提供钙和磷等矿物质营养，有助于改善食品的营养价值。

（5）乳化剂和稳定剂：

改善食品的乳化性能和稳定性，延长食品的保质期。

此外，磷酸二氢钙还可以用作分析试剂，在工业中也有广泛的应用，如作为饲料、食品添加剂、石膏摩擦剂、塑料稳定剂和药品添加剂等。

�㌔需要注意的是，虽然磷酸二氢钙在食品中应用广泛，但过量使用可能导致水肿、心律失常、恶心呕吐等症状，接触眼睛后也可能出现刺激性症状。

且有可能会干扰人体对钙、镁、锌、铁的吸收，引起贫血缺钙的现象。因此，在使用磷酸二氢钙时应按照相关法规和标准的要求，合理控制添加量，以确保食品安全。