北方朋友眼中的黑暗料理-凉拌折耳根

北方朋友眼中的黑暗料理-凉拌折耳根

凉拌折耳根是一道川渝云贵共有的特色菜品，主要食材为新鲜折耳根。这道菜在不同地区有着不同的食用习惯：云南贵州一般只吃根部，而四川则会将根和叶一起食用，其中叶子常用于凉拌，根部则适合烫火锅或炖排骨。

凉拌折耳根的用料

• 折耳根：250g
• 大蒜：两三瓣
• 生抽：5克
• 辣椒油：30克
• 芝麻油：5克
• 醋：10克
• 盐：少许
• 白糖：5克

凉拌折耳根的做法

1. 新鲜折耳根洗净沥干水
2. 大蒜颗粒用少量水泡一下
   
3. 放入蒜水、生抽和上面的所有调料
   
4. 把调料拌匀
   
5. 美味就是这么简单

凉拌折耳根的烹饪技巧

这道菜的制作技巧在于调料的搭配和拌匀的均匀度。建议在拌匀时可以适当加入一些蒜水，这样可以让味道更加浓郁。同时，可以根据个人口味调整辣椒油和醋的比例，以达到最佳的口感。