回锅肉的家常做法步骤

回锅肉的家常做法步骤

回锅肉，又名熬锅肉，是四川省传统名菜之一，属于川菜系。其特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，色泽红亮，味道香辣。这道菜在四川民间已有300多年的历史，是川菜中最具代表性的菜品之一。

回锅肉是一道经典的川菜，味道鲜香，肥而不腻，以下是回锅肉的家常做法步骤：

食材准备

主料：五花肉300克、青椒1个、红椒1个、蒜苗2根。

辅料：豆瓣酱15克、豆豉5克、生抽10毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖5克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、食用油适量。

做法步骤

1. 五花肉处理 将五花肉洗净，冷水放入锅中，加入1块生姜、3片大葱、10毫升料酒，大火煮开后转小火煮20-30分钟，用筷子能轻松插入五花肉，说明五花肉已熟透，捞出晾凉。

2. 配菜处理 青椒、红椒洗净去籽，切成小块。蒜苗洗净，切成小段。生姜、大蒜切成末备用。

3. 切五花肉把晾凉的五花肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来的回锅肉口感更好。

4. 煸炒五花肉 锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的五花肉片，小火煸炒。煸炒至五花肉片卷曲，表面微微金黄，将五花肉片中的油脂炒出一部分，这样吃起来不会太油腻。

5. 炒香调料 加入15克豆瓣酱、5克豆豉，小火炒出红油，炒出香味。再放入姜末、蒜末炒香。

6. 加入配菜 放入青椒块、红椒块翻炒至断生，再加入蒜苗段继续翻炒。

7. 调味翻炒 - 加入10毫升生抽、2克盐、5克白糖，翻炒均匀，让五花肉和配菜充分吸收调料的味道。

8. 出锅装盘翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项

• 煮五花肉时不要煮得太烂，否则切的时候容易碎，影响口感和美观。
• 煸炒五花肉时要用小火，慢慢将油脂炒出，这样回锅肉才会香。
• 豆瓣酱和豆豉本身有咸味，盐的用量要根据实际情况调整，以免菜肴过咸。