扬州种茶历史悠久，还有天下第五泉
扬州种茶历史悠久，还有天下第五泉
扬州人爱喝茶，这不仅体现在品茶的讲究上，更体现在种茶的历史传承中。从五代时期的禅智寺茶园到如今蜀岗上的五百亩茶田，扬州的种茶历史源远流长。不仅如此，扬州还拥有被誉为“天下第五泉”的名泉，为泡制出上乘的茶水提供了得天独厚的条件。
扬州人爱喝茶。喝茶先得种茶。扬州种茶历史悠久。五代毛文锡《茶谱》云：
“扬州禅智寺，隋之故宫，寺旁蜀岗有茶园，其茶甘香，味如蒙顶。”（蒙顶，是四川峨眉蒙山之顶，山顶之茶是唐珍品。白居易曾作诗云：“扬子江中水，蒙山顶上茶。”）当时蜀冈茶还作为贡品进贡。《甘泉县志》载：“甘泉县宋时贡茶，皆出蜀岗，甘香如蒙顶。”
欧阳修曾在蜀岗上立“春贡亭”记盛。至今蜀冈有茶树五百亩，其茶以芽尖鲜嫩、条索紧密、汤色明亮、清香浓重为宇内称道。扬州不仅茶叶好，而且讲究泡制。首先是水，最好的冲茶水当为五泉水。唐代状元张又新写《煎茶水记》，说唐代宗时李季卿出任湖州刺史，路经维扬，逢陆羽。李久闻陆之大名，十分倾慕，相聚甚欢。当他们的船泊于扬子江边准备吃饭时，李季卿说：“陆君善于别茶天下闻名，而扬子江南零水又殊绝，难得今日二妙千载一遇，岂能错过？”
陆羽欣然应允，于是李季卿令谨慎可靠的军士携瓶操舟，深入扬子江南零取水，陆羽准备好茶具相候。不一会，水取来了，陆羽以构扬其水，说；
“这是扬子江中水不假，但不是南零水，而是近岸之水。”军士说：“我划船深入，而且有百人做证。”陆羽不言语，让他端起盆，把水倒入另一盆中，倒及一半时，又以构扬之，说：“以下都是南零水了。”兵士惊吓不已，跪地请罪。原来他最初确实是在南零取的水，可惜近岸时，舟荡水泼了一半，于是就近以江水加满。李季卿和宾客都大为惊叹，恳请陆羽口授天下之水的优劣。
陆羽说：扬子江南零水第七，惠山水第二，虎丘水第五，丹阳水第十一，扬州大明寺水第十二。陆羽之后的刘伯刍也是位学识渊博者，把江淮最宜于烹茶的水分为七等：扬子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二，苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺水第四，吴淞江水第六，淮水最下第七，扬州蜀冈中峰大明寺水名列第五。北宋欧阳修守扬州时，曾品尝该泉水，并在井上建“美泉亭”，还撰《大明寺泉水记》，称赞泉水之美。
苏东坡守扬州时曾记道：大明寺塔院西廊井与下院蜀井的水，以塔院为胜。真是：从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。过去，此处一直有塔院井和下院井之说，明代大明寺僧沧溟曾掘地得井。嘉靖中叶，巡盐御史徐九皋书“第五泉”三字，青石红字，字形丰腴壮丽，人称此为下院井。水岛上有一井，是乾隆二年汪应庚开凿山池种莲花而得，并于井上建环亭，著名书法家，吏部王满书“天下第五泉”。
本文原文来自163.com