春味上桌！这口鲜嫩只有湖北人最懂

春味上桌！这口鲜嫩只有湖北人最懂

在湖北，春天的味道是独特的。从破土而出的藜蒿到晨雾中的菜薹，从鲜嫩的香椿芽到满城飘香的野菜，湖北人用舌尖丈量春天，将这份鲜美传承千年。

春雨在长江边落下第一滴，楚地山林便醒了过来。当季的野菜沾着泥巴水汽被端上灶台，一瓢热油泼出满城野香。今天，就跟着我们一起钻进老饕的菜篮子，一口吃掉荆楚鲜嫩的春天。

荠菜：三月三的灵丹

童谣唱到“三月三，荠菜赛灵丹”，传说在楚地由于气候变化，头痛病较为常见。三月初三，神农氏路过云梦泽（今湖北孝感一带），看到乡民们头痛难忍，便用野鸡蛋和地菜（荠菜）煮给他们吃。吃了之后，乡民们的头痛症状得到了缓解，因此“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗便流传开来。

早春的荠菜才悄悄冒出头，就成了湖北人饭桌上的美味。荠菜叶裂如羽，把荠菜剁碎和肉混合成馅，包进春卷里炸至酥脆金黄，一口一个停不下来；包饺子时混入香干丁，鲜得《诗经》“其甘如荠”的赞叹穿越三千年仍在舌尖回响。

🥟冷知识：荠菜钙含量高达294mg/100g，是牛奶的2.8倍！

泥蒿：江边的馈赠

沿着江边滩涂和湿地沼泽上肆意生长的「泥蒿」，折断时散发的清冽药香。泥蒿又名蒌蒿，1990年被湖北武汉市蔡甸区种植改良后，才出现在食客的餐桌上，是正正经经的湖北春菜。

几场春雨过后，泥蒿愈发鲜嫩，春天的自然满是馈赠，就连苏东坡都折服于“蒌蒿满地芦芽短”的春日。湖北人喜欢用腊肉猛火快炒，油脂浸润脆嫩蒿秆，一道泥蒿炒腊肉，便是《本草纲目》认证的“利膈开胃”珍馐。

✨冷知识：泥蒿富含硒元素，其含量是普通蔬菜的3-5倍，堪称“护肝卫士”。

春笋：山间的精灵

湖北山峦众多，为竹子生长提供了理想的栖息地。每逢雨后，「春笋」便以每天10cm速度破土，从土里蓬勃冒出。剥开褐色笋衣，象牙白笋肉脆如冬梨，恩施土家人用柴火灶慢煨腊蹄膀，笋块吸饱肉香后竟比肉更珍贵。

将春笋与鲜肉一起炒制，春笋的爽脆与肉质的鲜嫩相互映衬，形成美妙的风味组合。也可以做成春笋汤，清淡爽口，满是春天的韵味。此外，挖春笋体验也已成为湖北乡村旅游的一部分。参与挖春笋的过程，感受在大自然中劳作的乐趣，更深入地了解当地的乡村文化。

🎋小科普：春笋的草酸含量较高，焯水时加勺糯米粉综合一下，味道更鲜甜！

香椿：谷雨前的金贵

谷雨前的「香椿芽」最是金贵。在湖北，香椿炒鸡蛋是春日最常见的时令菜，经热油炒至松软的鸡蛋，搭配香椿的紫红嫩芽，特有的芬芳在唇齿间萦绕。或是裹面糊炸成“香椿鱼”，摇身一变成餐桌上的创意美味；捣碎拌豆腐，木质清香与豆香交融，恰似山风拂面。

⚠️小科普：香椿亚硝酸盐含量高，记得一定要焯水处理哦！

蒜苔：农田的碧玉簪

湖北气候适宜，为「蒜苔」生长创造了良好的条件。荆州有流传的农谚说“清明蒜苔嫩，谷雨蒜苔老”。春日里，蒜苔堪称农田的碧玉簪，细长翠绿的蒜苔生机勃勃。取苔苞未开的“闷头青”，切段与腊肉腊肠一起爆炒，甜脆裹着油脂的香，吃的是《齐民要术》里的“春蔬之冠”。

🧄冷知识：蒜苔含大蒜素，也被称为天然的杀菌菜！

茼蒿：田间的清香

每至春季，田间地头、农家菜园里，嫩绿的「茼蒿」肆意生长，茼蒿自带特殊而迷人的清香为春日餐桌增添了别样风味。在湖北，茼蒿的吃法丰富多样，清炒茼蒿是最为家常的做法。

锅中热油，放入洗净切段的茼蒿快速翻炒，简单调味，茼蒿本身的清香被充分激发，清爽可口，最大程度保留了其原汁原味。涮火锅时，茼蒿也是不可或缺的食材。此外，在大冶地区还流行一种春日美食——把茼蒿切碎，与面粉混合，揉成团放入模具中做成蒿子粑，上锅蒸熟，茼蒿的清新与面饼的麦香完美融合，味道与口感并存。

🍲冷知识：茼蒿特殊香气主要来自α-蒎烯，这种物质还能助眠安神。

春日里，湖北人对这季节性食物的喜爱不仅体现在一道道美味佳肴上，更蕴含着人们对春季时令食材的珍视以及对家乡味道的深深眷恋。这些转瞬即逝的鲜嫩，是自然写下的时令密码，也是楚人“食春”的智慧传承。趁春风，把“江湖野气”一口吃掉，毕竟错过这一季，又要等上整整一年。

本文原文来自湖北电视台