意式风味油浸风干番茄的制作以及菜品应用

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@小白创作中心

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http://www.360doc.com/content/25/0309/18/5599554_1148530083.shtml

油浸风干番茄是意大利南部的传统食材，通过特殊的制作工艺，将新鲜番茄的酸甜滋味浓缩并封存，使其成为一种风味独特、口感紧实的美味食材。这种食材不仅能够长时间保存，还能广泛应用于各种菜品中，为菜肴增添独特的风味。

19世纪意大利南部，人们为应对食材季节性限制，发明油浸风干番茄。番茄丰收季，挑选饱满小番茄对半切开，阳光下晾晒，水分蒸发，酸甜滋味浓缩。风干后浸入特级初榨橄榄油，加入大蒜、迷迭香、百里香等香料。橄榄油封存风味，让香料气息渗透。成品口感紧实有嚼劲，每一口都是对意式传统风味的致敬。

番茄处理：将番茄洗净，用厨房纸巾彻底擦干表面水分，避免水分残留影响风干效果。如果是樱桃番茄，可直接对半切开；若是较大的罗马番茄，可切成 0.5 - 1 厘米厚的片状。把切好的番茄均匀铺在烤架或晾网上，注意不要重叠，保证每片番茄都能充分接触空气，利于风干。
风干过程

烤箱风干法：烤箱预热至 50 - 60℃，将铺有番茄的烤架放入烤箱中层。打开烤箱门一条小缝，让湿气散发出去，烤制时间大约在 6 - 8 小时，期间可每隔 1 - 2 小时观察一次，直到番茄表面明显脱水、收缩，边缘微微卷起。

调味与浸油：在风干番茄的同时，准备调味油。锅中倒入橄榄油，放入蒜片、新鲜迷迭香，小火加热，待蒜片微微变黄，散发出浓郁香味后，离火。让油自然冷却，同时加入海盐、现磨黑胡椒、干牛至叶、干罗勒叶搅拌均匀。

装瓶保存：准备一个干净、无水无油的密封玻璃瓶，将风干好的番茄小心放入瓶中，倒入冷却的调味橄榄油，确保番茄完全浸没在油中。密封好瓶盖，放置在冷藏冰箱，可保存7天。食用时，用干净无水的勺子取用，避免水分混入导致变质。

油浸风干番茄可以应用于多种菜品中，以下是一些常见的例子：

意面：在制作番茄肉酱意面时，将油浸风干番茄切成小块或条状，加入到肉酱中一起炒制，能使酱料更加浓郁醇厚，增加番茄的香味，中和意面本身的单调口感。还可以制作奶油小番茄干意面汤，将油浸风干番茄与黄油、面粉、洋葱、大蒜等食材一起煮成汤，再加入意面，口感丰富。

披萨：把油浸风干番茄均匀地铺在披萨饼底上，与奶酪、火腿、蔬菜等配料搭配，烤制过程中，番茄干会释放出酸甜味道，渗透到整个披萨中，使披萨味道更加浓郁，口感更有层次。

地中海沙拉：将油浸风干番茄切成小块，与生菜、黄瓜、橄榄、洋葱等食材混合，再加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味料拌匀，番茄干的酸甜味道可以中和蔬菜的生涩味，使沙拉更加开胃可口。
布拉塔奶酪沙拉：以芝麻菜为基底，放上油浸风干番茄、橙子果肉、意大利风干火腿、坚果和布拉塔奶酪，淋上用橄榄油、醋、生抽、蜂蜜等调制的油醋汁，口感丰富，层次分明2。