雪菜的功效与作用、禁忌和食用方法

雪菜的功效与作用、禁忌和食用方法

雪菜，又名雪里蕻，是一种常见的腌制蔬菜，不仅味道鲜美，还具有多种健康功效。本文将为您详细介绍雪菜的功效与作用、适宜人群和禁忌，以及正确的食用方法。

雪菜的功效与作用

雪菜含有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等物质。其味凉，归肺、脾、胃经，具有以下功效：

1. 醒脑提神：雪菜富含抗坏血酸，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有助于醒脑提神、解除疲劳。

2. 开胃消食：雪菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，有助于开胃助消化。

3. 宽肠通便：雪菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，具有明目与宽肠通便的作用，适合眼科患者食用，还能防治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者。

营养价值

雪菜富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2 、尼克酸、烟酸、维生素C、视黄醇当量、钙、磷、铁、镁、锰等多种营养成分。

适宜人群和禁忌

适宜人群：急慢性气管炎引起的寒痰内盛、咳嗽多白黏痰者，以及食欲不振者。

禁忌人群：来月经的女性及年老者。雪菜属于性寒食物，来月经的女性不宜食用。老人不宜多食，否则容易导致肠胃不适。

食用方法

1. 煎炒：将雪菜洗净、切段，热锅注入油，烧至5分热调至小火，倒入蛋液，撒入雪菜碎翻炒，至蛋液完全包住雪菜，即可出锅。

2. 腌制：先将雪菜洗净甩干水分，撒上食盐、花椒等调料，揉搓后装坛，用手压实，在坛中倒入适量的白酒，将坛子口封好后放在阴凉处20天左右即可。

小贴士

将新鲜雪菜摘去黄叶、杂物，用剪刀剪掉根须，清水反复冲洗、浸泡，在锅内加大半锅水，水烧开放入雪菜焯至变深绿色捞出，在把雪菜放入清水中冲凉，轻轻挤除雪菜中的水分，用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取。