生蚝蒸制时间全攻略：从带壳到去壳，不同情况下的最佳蒸制时间

生蚝蒸制时间全攻略：从带壳到去壳，不同情况下的最佳蒸制时间

生蚝是一种美味的海鲜食材，以其鲜嫩肥美的肉质和独特的海洋风味而受到人们的喜爱。但是，如何才能将生蚝蒸制得恰到好处，既保留其鲜美口感，又确保食用安全呢？本文将为您详细介绍不同情况下生蚝的最佳蒸制时间以及相关注意事项。

生蚝生活在海水中，以食水吹漂而来的藻类为食，把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里，经过漫长的生长，使生蚝肉滑嫩肥美，柔软多汁，咸咸的，软滑软滑的，充满海洋味道。让我们一起来看看生蚝的最佳蒸制时间。

生蚝蒸制时间详解

蒸生蚝是热水下锅，蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟，但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分：

1. 蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。
2. 蒸带壳生蚝，一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸8分钟为佳。
3. 只蒸生蚝肉，一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面，受热面积最大，而生蚝肉本身不耐热，所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。

注意事项

（1）做蒸生蚝一定要选新鲜生蚝，冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质，吸收率大打折扣且味道不鲜。
（2）蒸生蚝时，尽量什么调料都不要加，让其自然蒸好后，蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。
（3）在清洗生蚝壳前，可以先把生蚝放入足量清水中没过，依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克，然后搅拌均匀，浸泡10分钟，之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松，生蚝上的污垢很容易就洗干净了。

不同蒸制方式的时间控制

原只生蚝带壳清蒸，要冷水上锅，蒸5～8分钟

带壳蒸生蚝用冷水上锅，大火让水迅速烧沸，生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟，因为有外壳隔绝，导致生蚝肉受热速度变慢，不易因久蒸而变形蜷缩，蚝肉反而更鲜嫩Q弹。

生蚝冷水上锅后开始算时间，清蒸5~8分钟为宜，如果生蚝个头越大，适当调整清蒸时间，还要谨记生蚝的豉面要朝下，让蚝汁保留在壳内，鲜美不流失。

生蚝去壳调味清蒸，开水上锅，蒸2～3分钟，焖3分钟

去壳后的生蚝属于易熟食材，开水上锅，能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟，只要蒸2~3分鐘，到點後關火，繼續用熱水燜3分鐘，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。

如冷水上锅蒸，水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长，水沸后还要蒸一會，此时的生蚝已經過熟了，導致水分流失，蚝肉柴糙不鮮嫩

蒜蓉蒸生蚝制作过程

步驟1｜把生蚝外殼上的泥垢用刷子徹底刷洗乾淨，清洗數遍，然後把生蚝浸泡在清水中，加入少許白醋和鹽化開靜養片刻，待要烹飪時，用不鏽鋼刀把生蠔逐個撬開，在水龍頭下，把蠔內的淤泥、殼渣沖洗乾淨並擺盤。

「嘮叨兩句：不管是原只生蠔帶殼清蒸，還是開殼調味清蒸，都要把生蠔外殼徹底刷洗乾淨，以免贓物、細菌、泥垢混入蠔肉中，撬殼前用“醋+鹽”調配的清水靜養，能讓生蠔肉更鮮嫩，特別鮮美。」

步驟2｜靜養生蠔時，開始着手製作蒜蓉醬，分別把小米椒、洋葱、蒜頭分別剁碎末，熱鍋熱油後，把小米椒、洋葱、蒜末全加入鍋中，小火熬出香味，再分別調入蠔、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進行調味，煸炒入味後，剷出放冷卻；

步驟3｜把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上，並撒上葱花，待蒸鍋水開後，把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘，關火後用熱水的餘温燜3分鐘；

步驟4｜燜制到點後，方可把生蠔取出品嚐，踩着時間點清蒸的生蠔，最大程度的保留了蠔肉鮮嫩肥美質感，肉感甜嫩豐膄，搭上蒜蓉香，與生蠔湯汁的精華一同品嚐，曼妙的美味，非常過癮。

「蒜蓉蒸生蠔&烹飪技巧」

1. 撬生蠔殼用的刀具，要用不鏽鋼刀，如用鐵製刀具，會讓鐵鏽味殘留在蠔肉中，影響鮮美；
2. 熬蒜蓉醬時，蒜末切好後要過水，把蒜蓉的黏液澀味去除，熬炸時要注意火候和時間，別把蒜蓉炸黑乎了，會帶焦苦味；
3. 清蒸生蠔的清蒸時間要拿捏好，生蠔分量多的話，適當延長清蒸時間。

生蚝蒸制具体做法

1. 将生蚝清洗干净，去除表面的小生蚝、水藻、泥沙等。
2. 用盐水浸泡生蚝5分钟左右，稍微沥干一些水分。
3. 用生蚝刀将生蚝打开，放在其中一半生蚝壳上，捡取生蚝表面的一些壳和碎碎。
4. 将生蚝摆放在蒸笼中，加一口锅，锅中加清水、生姜、大葱、料酒等。
5. 生蚝放锅上，大火、冷水蒸制，水开之后计时。
6. 蒸制10分钟就可以了，喜欢鲜嫩口感的可以缩短一点时间。

生蚝肉

生蚝肉蒸3分钟左右即可。 将生蚝肉清洗干净之后，放在合适的容器中，凉水入蒸锅，蒸锅中加入一些生姜、大葱和料酒，大火烧开之后开始计时，3分钟之后关火，稍微焖2分钟左右，此时生蚝的味道鲜美可口，很是好吃。

带壳的生蚝

蒸制时间需要长一些，控制在10分钟左右。 将带壳的生蚝清洗干净，洗去表面的小生蚝和泥沙，然后将生蚝直接放在蒸锅上，凉水入锅中，蒸制10分钟即可，需要注意的是越大的生蚝，蒸制时间越长，但是也不建议超过13分钟。

注意事项

牡蛎富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。但美国食品和药物管理局（FDA）认为生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。