这5种“野菜草酸”排行榜，榆钱没有上榜，含量最多的没想到是它
这5种“野菜草酸”排行榜，榆钱没有上榜，含量最多的没想到是它
春天是野菜生长的季节，许多人都喜欢在周末闲暇时去野外采摘野菜。然而，野菜虽然美味，但也存在一些潜在的健康风险。本文将为您介绍5种常见野菜的草酸含量及其食用注意事项，帮助您在享受野菜美味的同时，也能保障食品安全。
说完野菜，我们再来说说“草酸”，大部分野菜的草酸含量都比较高，那什么是草酸？草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同种类的蔬菜中其含量差异可达百倍。草酸具有较强的酸性，对钙、铁、锰、锌等金属离子具有较强的螯合力，容易生成难吸收的草酸盐而影响这些必需微量元素的吸收。
虽然野菜大多都是低嘌呤食物，但对于高尿酸痛风宝子来说，富含大量草酸的食物要远离。今天就来盘点我们常见5种野菜草酸含量，最后一种谨慎食用。
香椿：亚硝酸盐的“隐形杀手”
香椿是春季的“顶流”，但它的亚硝酸盐含量可不低，研究发现：香椿存放48小时后，亚硝酸盐含量会翻倍。
小贴士：吃香椿一定要焯水，焯烫30秒能去除80％以上的亚硝酸盐。
注意：香椿是发物，慢性病患者和阴虚体质的人要少吃。
荠菜：光敏性食物的“小陷阱”
荠菜营养丰富，但它属于光敏性食物，吃完后晒太阳，容易诱发日光性皮炎，尤其是光敏体质的人要特别注意。
建议：晚餐时食用，吃完多喝水，加速代谢。
马齿苋：草酸含量高
马齿苋草酸含量有目共睹，吃后肾脏负担大，马齿苋是路边常见的野菜，但它的草酸含量高达1460mg/100g，是菠菜的两倍多，如果过量食用，可能会导致肾结石。
小贴士：吃之前一定要焯水，焯煮3分钟以上，可以去除50％以上的草酸。
蕨菜：风险很大需警惕
蕨菜虽然美味好吃，但它含有原蕨苷，属于2A类致ai 物，但别慌，吃之前焯水30秒或腌制3天以上，能大大降低原蕨苷含量。
小贴士：蕨菜确实含有一定的草酸和原蕨苷，但只有大量食用才可能对健康造成影响。平时适量食用还是比较安全。
不知名的野菜：谨慎食用
不认识的野菜，千万别乱吃，野菜种类繁多，有些和有毒植物长得很像。比如：毒芹和野芹菜、石蒜和小根蒜很像，如果不确定，千万别采摘和食用，误食可能导致中毒甚至危及生命。
野菜食用安全指南
- 焯水是关键：大多数野菜含有草酸、硝酸盐等有害物质，焯水能有效去除。
- 现采现吃：野菜久放后营养流失，还可能产生有害物质，比如香椿的亚硝酸盐含量会随时间增加。
- 避开污染源：公路边、农田、公园的野菜可能受农药或汽车尾气污染，尽量选择无污染的环境采摘。
春天吃野菜是享受自然的美味，但健康安全更重要，希望大家都能避开这些误区，不知名的野菜谨慎食用，既要吃得开心又安心。