如何制作冰凉粉的粉？揭秘传统夏日小吃原料制作过程

如何制作冰凉粉的粉？揭秘传统夏日小吃原料制作过程

冰凉粉是一种传统的夏日小吃，其主要原料蕉芋粉的制作过程颇为讲究。从蕉芋块茎到最终的蕉芋粉，需要经过清洗、磨浆、过滤、沉淀、晾晒等多个步骤。本文将详细介绍这一过程，并提供具体的食用方法和注意事项。

蕉芋粉的制作过程

蕉芋粉是用蕉芋的块茎做出来的，也就是蕉芋长在地下的果实。制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 清洗与磨浆

• 将蕉芋的块茎挖出来，清洗干净。
• 可以使用擦丝器摩擦，或者将蕉芋放入纱布中，再把纱布放入石槽中用棒槌捣，但这些方法比较费时费力。
• 最好的方法是使用磨浆机，将切碎的蕉芋放入磨浆机中，使浆渣分离。

2. 过滤与沉淀

• 刚刚分离好的浆还是浑浊的，需要准备纱布或网眼比较小的滤网。
• 将清水倒入装着蕉芋浆的大盆里，充分搅匀后快速倒入纱布或滤网中，过滤掉较大的渣滓。这一步需要反复做三次。
• 三次过滤后，蕉芋浆还是不够干净，需要将清水倒入蕉芋浆中，等待三四分钟使其沉淀。
• 轻轻倾斜盆，将上层的清水和浑浊的浆慢慢倒出来，反复这一步直到蕉芋浆变成白色。

3. 晾晒与储存

• 白色的蕉芋浆沉淀下来倒掉清水便成蕉芋块。
• 需要找一处干净向阳且避风的地方晾晒蕉芋块，蕉芋块尽量捏碎。
• 水分充分晾干后就成蕉芋粉，一定要在干燥的地方储存，不能有一点潮湿。

蕉芋粉的食用方法

1. 冷水冲调法

• 将蕉芋粉倒入碗里，大约到碗的三分之一，因为后面加水会膨胀，所以要准备一个大点的碗。
• 烧开的水慢慢倒入蕉芋粉中，水流一定要又小又慢。
• 同时用筷子顺时针快速搅拌蕉芋粉，防止夹生。

2. 火煮法

• 蕉芋粉中倒入水充分搅匀，比例可以是100克蕉芋粉600克冷水。
• 调中火，用筷子或打蛋头快速搅拌，防止糊锅和夹生。
• 煮至透明状态即可，煮好的蕉芋糊室温冷却或放入冰箱冷藏冷却。
• 冷却好的蕉芋凉粉可以切条或切块，搭配佐料凉拌，也可以煮着吃或炒着吃，都很美味。

蕉芋粉的营养价值

蕉芋粉含有丰富的蛋白质，热量也低，还具有清热解毒、美容养颜的功效。