菜籽油的执行标准是什么 菜油质量等级及选购技巧
菜籽油的执行标准是什么 菜油质量等级及选购技巧
菜籽油的执行标准是什么
菜籽油的执行标准是GB/T 1536-2021《菜籽油》。这个标准是推荐性国家标准，由市场监督总局和国家标准化管理委员会发布，自2022年5月1日起实施。
GB/T 1536-2021标准的主要内容：
- 适用范围：该标准不适用于高油酸菜籽油，即油酸含量高于40%的菜籽油。
- 分类：菜籽油按加工程度分为菜籽原油和成品菜籽油；按芥酸含量分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油。
- 质量标准：成品菜籽油分为压榨菜籽油和浸出菜籽油，分别规定了不同的质量指标。压榨菜籽油分为两个等级，浸出菜籽油分为三个等级。
菜油质量等级
根据国家标准，压榨菜籽油根据精炼程度分为两个等级：一级和二级。
1. 一级压榨菜籽油
一级菜籽油经过高度精炼，去除杂质的同时也去除了部分营养成分；一级菜籽油颜色浅，香味淡；一级菜籽油适合凉拌或口味清淡的烹饪。
2. 二级压榨菜籽油
二级菜籽油精炼程度较低，保留了更多的营养成分；二级菜籽油颜色较深，香味浓郁；二级菜籽油适合煎、炸、炒等需要食物快速上色且香味浓郁的烹饪方法
浸出菜籽油根据精炼程度分为三个等级：一级、二级和三级。具体来说：
1. 一级浸出菜籽油
精炼程度最高，颜色浅，味道淡，炒菜时油烟少。一级菜籽油的酸值低，纯度高，适合对油质要求较高的烹饪场合。
2. 二级浸出菜籽油
精炼程度次之，保留了较多的营养物质，颜色较深，但仍然保持较高的纯度和良好的口感，适用于一般家庭烹饪和炒菜。
3. 三级浸出菜籽油
精炼程度最低，烟点低，颜色深，保留的营养价值较为丰富，但油烟较大，适合工业加工和常规烹调。
菜籽油选购技巧
选购优质菜籽油的技巧主要包括以下几个方面：
1. 菜籽油品牌选择
知名品牌和正规渠道是购买优质菜籽油的重要保障。知名品牌通常注重产品质量和信誉，拥有完善的生产流程和质量控制体系。金龙鱼、鲁花、福临门、道道全、长安花、多力等都是口碑好、知名度高、有实力的菜籽油品牌。
2. 查看标签与包装
购买时应仔细查看油瓶上的标签，了解产品的产地、生产日期、保质期、生产厂家等信息。这些信息有助于判断菜籽油的来源和新鲜度。同时，注意观察包装的完整性和密封性，优质的菜籽油通常采用密封性良好的包装材料，以防止油脂与空气接触而氧化变质。
3. 观察颜色与透明度
优质的菜籽油通常呈浅黄色至金黄色，清澈透明，无杂质。如果油色过深或浑浊，可能意味着油脂已经氧化变质或掺杂了其他物质。
4. 闻气味辨品质
优质的菜籽油具有独特的清香气味，这是由菜籽本身所含的挥发性化合物决定的。如果菜籽油散发出霉味、焦味、哈喇味或其他不寻常的气味，则可能是油脂已经变质或掺杂了不良物质。
5. 品尝口感
优质的菜籽油口感纯正、爽滑，无涩味或异味。在口中品尝时，能够感受到油脂的丰富和细腻，留下淡淡的余香。如果菜籽油的口感平淡无奇，甚至有涩味、酸味、苦味等异常口感，则可能是油脂质量不佳或已经变质。
6. 了解生产工艺与原料来源
优选非转基因原料和压榨工艺生产的菜籽油。非转基因菜籽更加天然、健康，减少了转基因可能带来的潜在风险。压榨工艺通过物理压力将油脂从油料中分离出来，不添加任何化学物质，保留了油料内的丰富营养，且相对安全健康。