基础翻糖膏Rolled fondant

基础翻糖膏Rolled fondant

翻糖膏（Rolled fondant）是蛋糕装饰中常用的基础材料，可以用来覆盖蛋糕表层，也可以作为制作其他用途的糖膏的基础。本文将详细介绍基础翻糖膏的制作方法，并提供三种不同用途的翻糖配方。

最基础的sugar paste，也就是Rolled fondant。一般Rolled fondant用来覆盖蛋糕表层，同时它也是制作其他用途的paste的基础。（配方来自Prefessional cake decorating）

用料

• 吉利丁粉（鱼胶粉）：9g
• 冷水：60ml（57g）
• 柠檬汁（或者其他香精）：5ml
• 透明玉米糖浆：168g
• 食用甘油：15ml（14g）
• 糖粉：907g
• 白油：1g

基础翻糖膏Rolled fondant的做法步骤

1. 准备好材料
2. 糖粉中的680g倒入一个大碗中。把冷水与鱼胶粉混合，静置2,3分钟。
3. 柠檬香精，玉米糖浆，甘油倒入一个小锅内，小火加热，加入2中的鱼胶粉，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
4. 待步骤3中的鱼胶粉混合液稍凉，倒入糖粉的碗中。
5. 用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。此时的混合物是非常粘稠的。（用搅拌机也可以～）
6. 把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把5中的混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。（手一定要干净，干燥~不然就会让翻糖颜色不纯净，手湿的话也会很黏手）
7. 揉好的Rolled fondant用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，也可以放置24小时后使用（这样会更好！~）或者，可以放在冰箱里冷藏保存2个月。

基础翻糖膏Rolled fondant的小贴士

1. flower paste 糖花专用翻糖，也就是干佩斯 一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。 配方： 454g sugarpaste（Rolled fondant），3g泰勒粉,2.5ml白油 混合揉匀
2. Modelling paste 塑性翻糖 塑性翻糖干的比Rolled fondant快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。 配方： 454g翻糖，114g干佩斯混合揉匀
3. pastillage 不知道改怎么翻译，用来做盒子，房子等等需要立起来的片状物 它就是比干佩斯更加硬的一种翻糖，干的也要更快些 198g royal icing（蛋白糖霜），6g泰勒粉，57g玉米淀粉 把泰勒粉和蛋白糖霜混合搅匀后，玉米淀粉铺在操作台上揉匀即可！