交織火焰與香料的燒烤技藝！阿根廷烤肉的六大技法

交織火焰與香料的燒烤技藝！阿根廷烤肉的六大技法

阿根廷烤肉，作为世界知名的美食，被誉为“阿萨多（Asado）”，是阿根廷的国粹之一。从2022年世界杯冠军到日常的餐桌，阿根廷人对烤肉的热爱几乎与足球相媲美。他们讲究香料、火温、炭等细节，让烤肉呈现出不同的风味变化。本文将为您详细介绍阿根廷烤肉的六大技法，让您在家也能体验到正宗的阿根廷烤肉风味。

阿根廷人热爱烤肉，几乎是家家户户都备有炭火。（Unsplash）

阿根廷烤肉技法1：烤架烤肉

“烤架烤肉”是最普遍的方法，这种方式在西班牙语中称为parrilla，更被公认为“阿根廷烤肉之王”。几乎每家阿根廷人都会有一个烤架，即使是住在公寓的人也不例外。这种烤肉方法的关键是在烤肉前一定要先让烤架温度升到足够高，才能烤出美味的烤肉。这种方法适合快速烤熟的肉块，例如牛排、肩胛小排，其他如乳酪或蔬菜也可以。

放在烤架上烤是最常见的方法。（Google）

阿根廷烤肉技法2：十字串烤

使用长条的十字架串起肉排，是阿根廷最古老且最传统的烧烤方式。会先将羊肉排以盐水腌过，再用迷迭香、芥末和油调味。随后让羊肉排对着风向，置于炭火旁立地烘烤，时间约莫3~4小时。虽然看起来时间很长，但吃起来绝对过瘾。

十字串烤烧烤时间约莫3~4小时。（Google）

阿根廷烤肉技法3：阿根廷煎锅

阿根廷煎锅，又称为Disco，在阿根廷语中意思是圆盘，因为最早只是一片圆铁盘。随着时间的推移，阿根廷煎锅如今是一种两边都有把手，以厚铁制成的扁平铁锅。阿根廷人会将肉类、鸡肉和蔬菜丢入其中烹烤。最受阿根廷人欢迎的方式，就是将鸡肉、黑啤酒、洋葱、百里香、迷迭香、盐和胡椒一同烹烤。

阿根廷煎锅，又被称作Disco，在阿根廷语意思是圆盘。（Google）

阿根廷烤肉技法4：铁叉串烤

顾名思义，就是使用铁叉串刺肉排后，将其置于炭火上方烧烤。在烧烤前，阿根廷人会将肉腌浸在一种名为Salmuera的盐水之中，这种盐水是由水、粗盐、大蒜、迷迭香或月桂香调配而成。烧烤过程中必须不断翻转，确保肉块不会烧焦。

在烧烤前，阿根廷人会将肉腌浸在一种名为Salmuera的盐水之中。（Google）

阿根廷烤肉技法5：余炭烘烤

其实炭火熄灭后，残余的灰白余烬也能烘烤。在阿根廷烤肉中，阿根廷人会把蔬菜直接埋在余炭之中（近来则是以铝箔纸包裹），例如茄子、洋葱、甜椒等都适合这种方式。由于直接接触炭火，蔬菜表皮会变得焦黑，阿根廷人会将焦炭部分剥除，撒上橄榄油、普罗旺斯酱、香蒜酱等酱料调味。这种烹饪方法，会让烟熏味以及炭香味直接渗入蔬菜之中，加上蔬菜本身的鲜甜，迸发出一种难以形容的美味。

在阿根廷烤肉中，阿根廷人会把蔬菜直接埋在余炭之中。（Barbecue Bible）

阿根廷烤肉技法6：窑烤

窑烤是阿根廷当地相当古老的烧烤方式，从原住民一直延续到殖民时期。阿根廷人会用这种方式，烤出各种令人着迷的料理，例如烤鸡、烤肉、肉馅卷饼、或后来传入的披萨等等。直到今天，在阿根廷郊区，都还是时常能看见这种烹烤方法。

窑烤是阿根廷当地相当古老的烧烤方式，从原住民到殖民时期就被当地人使用。（Google）

以上六种正宗阿根廷烤肉技法，你是否也略知一二了？其实其中几种跟台湾自己常见的烤肉方式类似，果然是英雄所见略同。而看到阿根廷烧烤甚至腌肉的方式，是不是也有点跃跃欲试了呢？