煮熟的红薯发酸是怎么回事

煮熟的红薯发酸是怎么回事

引用

39健康网

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http://food.39.net/a/250228/y5v9d8j.html

煮熟的红薯发酸可能是淀粉酶活性降低、酵母菌污染、红薯变质、储存不当引起的其他微生物污染导致的，这些因素都可能导致红薯中的糖类被分解产生酸味。如果不伴有其他异常气味或症状，且红薯没有明显的外观变化，可以尝试去除酸味后食用。若红薯出现异味或变色，则不建议食用，以免引起胃肠不适。

1.淀粉酶活性降低
淀粉酶是将大分子淀粉分解为小分子糖类的关键酶，其活性降低导致红薯中的淀粉未完全水解，产生乳酸和二氧化碳等物质，积累后使红薯口感呈酸味。提高温度可以增加淀粉酶的活性，例如蒸煮时可适当调高温度以促进淀粉的分解。

2.酵母菌污染
酵母菌是一种常见的单细胞真菌，在适宜条件下能快速繁殖并产生乙醇和二氧化碳。当酵母菌污染红薯时，它会利用其中的碳水化合物进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳，从而引起红薯发出轻微的酒香和产生气泡。针对酵母菌污染，可使用适量的食品级杀菌剂如苯甲酸钠来抑制其生长。

3.红薯变质
红薯变质通常是由细菌、霉菌或其他有害生物体引起的腐败现象，这些生物体在食物中产生毒素和代谢产物，导致食物味道改变。为了防止红薯变质，建议将其储存在阴凉干燥的地方，并尽快食用。

4.储存不当引起的其他微生物污染
其他微生物如乳酸菌在不适当的储存条件下可能大量繁殖，产生有机酸，导致红薯出现酸味。改善储存条件，如冷藏或真空包装，有助于减少杂菌污染的风险。

此外，对于煮熟的红薯，应观察是否有异味或异常颜色，以进一步判断是否可食用。如果发现有明显的异味或异常颜色，则可能是由于储存不当引起的其他微生物污染所致，此时则不宜食用。

本文原文来自39健康网