熟可可 101：什么是熟可可，主要产地及如何制作成巧克力？

熟可可 101：什么是熟可可，主要产地及如何制作成巧克力？

从可可豆到巧克力，这是一段充满魔法的旅程。本文将带你深入了解熟可可的世界，从它的定义、产地，到复杂的制作工艺，再到不同品种和储存方法，最后揭示其丰富的营养价值。

什么是熟可可？

可可豆来自可可树的种子，科学上称为"Theobroma cacao"。种子通常被称为可可豆，蕴藏在从树干和树枝上直接长出的五颜六色的大豆荚中。

熟可可是可可豆发酵和烘烤后的美味成果，可可豆基本上就是可可树的种子。这些种子原产于美洲，甚至曾被用作货币。如今，世界上70%的可可生长在西非，然后被运往其他地方制成巧克力。

想知道生可可和熟可可的风味差异吗？下面是我们对生可可与熟可可的深入探讨！

巧克力原材料产自哪里？

赤道带，大约在赤道以北20度和以南20度之间，为可可树提供了理想的生长条件：稳定的温度、充足的降雨和高湿度。这一地带包括中美洲、南美洲、西非和东南亚的部分地区，它们共同构成了全球生可可生产的中心。

• 西非：这一地区是可可生产的重镇，象牙海岸和加纳等国在这一地区独占鳌头。这两个国家的可可供应量占全球总量的60%以上。该地区的气候为可可树的茁壮成长提供了理想的条件。

• 南美洲：厄瓜多尔、巴西和秘鲁等国是全球可可市场的重要贡献者。厄瓜多尔以其口感细腻的可可而闻名，这一品种在巧克力界备受推崇。

• 中美洲：多米尼加共和国和尼加拉瓜等国也在可可生产方面发挥着作用，并注重数量和质量。这些地区以可可品种多样而著称。

• 东南亚：尤其是印度尼西亚，它已成为可可产业中的重要一员，为全球产量做出了巨大贡献。该地区的气候与传统的可可种植区相似，有利于可可的种植。

巧克力是如何制作的？

可可豆荚经过大约一周的发酵、烘干，然后进行烘烤。烘烤后，我们称之为熟可可！然后，可可籽或可可粒被磨成糊状，有点像坚果黄油，由可可脂和可可固体组成。可可固体是巧克力制造商用来制作巧克力的原料，此外还有牛奶、糖和少量可可脂。

1. 收获：一切从哪里开始

我们的巧克力故事始于象牙海岸和厄瓜多尔等郁郁葱葱的可可树结果的地方。这些荚果中每一颗都蕴藏着珍贵的可可豆，我们用手工小心翼翼地采摘。这是精细工序的第一步，以确保只有最好的可可豆才能入选。由于可可的采摘过程需要大量劳动力，因此选择公平贸易巧克力非常重要。

2. 发酵：风味初绽

收获后的生可可豆要经过发酵过程，这是风味开始绽放的关键阶段。从豆荚中取出的可可豆被放在浅盘中，通常放在香蕉叶下或木箱中。这一自然过程让细菌和酵母在生可可豆上发酵，从而释放出我们与巧克力联系在一起的深沉而复杂的味道。

3. 烘干：为旅行做准备

接下来，就是烘干可可豆了。将可可豆放在阳光下曝晒，它们的水分会慢慢流失，从而变得更加稳定，便于运输。这一步骤既重要又自然，可确保巧克力豆在运往世界各地巧克力工厂的途中不会变质。

4. 烘焙：风味的重要时刻

到达巧克力生产厂家后，巧克力豆将进行烘焙，这是风味形成的关键时刻。烘焙的温度和持续时间各不相同，但目标是一致的：烘焙出每颗巧克力豆中隐藏的丰富而细微的风味。

5. 研磨和凝结：质地的转变

烘焙后，可可豆被研磨成可可液，这种糊状物是所有巧克力产品的基础。然后将这种混合物进行"凝固"，这是一个加热和混合的过程，可以使巧克力的质地和风味更加细腻。就像给巧克力做了一次豪华的长时间按摩。

6. 回火：最后的润色

最后，对巧克力进行回火，这是一个小心翼翼的加热和冷却过程，目的是稳定巧克力。这使巧克力具有标志性的光泽和令人满意的弹力。这是巧克力制作过程中的最后一步，充满了细心、工艺和一丝魔力。

从热带农场到您最喜欢的巧克力棒，这个过程中的每一步都是艺术与科学、传统与创新的融合。下一次，当您品尝一块巧克力时，请记住它所经历的不可思议的旅程——从一颗简单的可可豆到您手中的美味。

巧克力的主要品种

在巧克力制作过程中，从一个可可豆荚中提取的原料可以制作出多种美味的最终产品！

• 生可可粒和粉：这是未经烘烤的生可可种子。它比烘焙过的可可更苦，但保留了更多的营养成分。

• 熟可可粒和可可粉：熟可可是烘焙过的可可。它的苦味较少，更接近你可能习惯食用和烹饪。

• 碱性可可粉：这是碱化可可粉，意味着它的pH值更中性，比普通可可粉苦味更少。它很容易溶解，非常适合制作热可可！

• 黑巧克力：可可+可可脂+糖

• 牛奶巧克力：可可+可可脂+糖+牛奶

• 白巧克力：可可+可可脂+糖+牛奶

如何储存巧克力

巧克力棒应存放在华氏65度左右的环境中，约合摄氏18度。牛奶巧克力可保存一年左右，黑巧克力可保存两年。如果要冷藏（比如家里太热），应放在密闭的容器或袋子里。可可粉开封后可保存1年左右，但这实际上只是一个最佳保质期，因为它不会真正变质。

熟可可营养信息

每1杯（86克）无糖熟可可粉

• 卡路里：196
• 碳水化合物：50克
• 纤维：29克，每日值的114%
• 蛋白质：17克
• 脂肪：12克
• 铁（66% DV值）：血红蛋白的主要成分，血红蛋白是构成红细胞的蛋白质，可在体内携带氧气。这是一种非血红素来源，意味着它不是来自动物。其吸收率不如血红素铁。
• 核黄素或者维生素B2（12% DV值）：核黄素是一种水溶性维生素，是FAD的组成部分，可帮助人体在电子传递链中分解大量营养素，从而产生可用的能量。
• 钙（11% DV值）：人体中1%的钙在血管收缩/扩张、神经传输和信号传递中发挥着重要作用。其他99%的钙则支持牙齿和骨骼的结构和功能。