健康微课｜这些隔夜菜绝对不能吃！记住口诀“1、4、7”

健康微课｜这些隔夜菜绝对不能吃！记住口诀“1、4、7”

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隔夜菜是每个家庭都会遇到的问题。哪些隔夜菜可以吃？哪些不能吃？如何正确储存和食用隔夜菜？让我们一起来听听专业营养师的建议。

这些隔夜菜，绝对不能吃！

重庆市妇幼保健院营养科主任孙海岚提醒，以下几类隔夜菜存在安全隐患：

1. 凉拌菜：如凉拌黄瓜等，由于在制作过程中没有经过高温杀菌，不建议放冰箱隔夜再吃。

2. 绿叶蔬菜：做好的绿叶蔬菜一旦进入冰箱，会慢慢产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。

3. 海鲜类熟食：储存后容易产生肉毒杆菌、李斯特菌等。

4. 泡发的木耳、银耳等：超过6小时会产生大量米酵菌酸。

这些隔夜菜，正确存储后还能吃

当然，并不是所有隔夜菜都不能吃。以下几类隔夜菜在正确储存的情况下是可以食用的：

1. 红烧肉、炖牛肉等煮熟的肉类：冷藏1～2天都是可以吃的。

2. 胡萝卜、土豆等根茎类食物：以及完全煮熟的鸡蛋、米饭面条等。

隔夜菜怎么放？怎么吃？

孙海岚主任建议遵循“1、4、7”原则：

1. 1小时：饭菜出锅后1小时内尽快放入冰箱，减少与细菌接触的机会。

2. 4°C：冷藏区的温度应调至4°C以下，更有利于食物保存。

3. 70°C：当菜品取出加热时，中心温度应达到70°C以上。对于大块的肉，最好切小后再加热，确保彻底热透。

此外，还应注意：

• 最好密封保存，避免交叉污染。
• 生熟要分开存放。

孙海岚主任特别提醒：虽然剩菜不是洪水猛兽，但特殊人群（如孕妇、婴儿等）在使用隔夜菜时要更加谨慎。