三种饺子皮制作方法详解：从普通到水晶，总有一款适合你

三种饺子皮制作方法详解：从普通到水晶，总有一款适合你

饺子是中国传统美食之一，而饺子皮的制作是包饺子的关键步骤。本文将为您详细介绍三种不同类型的饺子皮制作方法：普通饺子皮、酒店饺子皮和水晶饺子皮。

饺子皮做法和面配比

饺子皮的制作有4个小窍门：

1. 饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加筋道。
2. 和面时加入鸡蛋和盐，可以增加营养，同时改善口感。
3. 在和面时加入少许淀粉，可以使饺子皮更加光亮，避免煮破。
4. 和好的面团最好盖上保鲜膜醒发30分钟。

具体步骤如下：

1. 鸡蛋打入面粉中，加一小勺盐。鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
   

2. 把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌。

3. 一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合。

4. 转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合。
   

5. 面粉成絮状后开始揉面，用力让这些絮状开始粘结到一起。

6. 揉一会儿，如果觉得面团比较软或粘手，可以撒一点面粉，一点一点加，加一点揉进去再加。

酒店饺子皮的做法和配方

用料：

• 中筋面粉500克
• 水1杯

做法：

1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用双手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2厘米的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2厘米的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿擀面杖，一手拿小圆饼状的面团，以顺时针方向旋转的方式慢慢擀成直径约7厘米的饺子皮。

水晶饺子皮的做法和配料

材料：

• 马铃薯淀粉93克
• 澄粉64克
• 水112毫升
• 澄粉128克

步骤：

1. 取一个碗，将93克马铃薯淀粉、64克澄粉和112毫升水混合。注意：水晶饺子皮制作虽然并不复杂，但最好用厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。
2. 将混合物抓拌均匀。
3. 在不粘锅中将300毫升水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。
4. 如果你用的不是不粘锅，用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火。
5. 将128克澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6. 由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌。
7. 等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮，擀一张大面片。
8. 用喝水的玻璃杯去压出一张张大小均匀的饺子皮，然后简单的包成饺子的形状，没难度，蒸熟以后就是透明的水晶饺子。