广西老友粉

广西老友粉

广西老友粉是广西南宁的特色小吃，以其独特的酸辣鲜香口味而闻名。这道菜谱是根据B站小酥鸭的视频教程复刻的，味道与南宁店里的非常相似。本方子的总量是2人份的，适合家庭制作。

用料

• 河粉：400克
• 酸笋：100克
• 猪肉：200克
• 猪肝：200克
• 小米辣：3~4根
• 泡椒：3~4根
• 豆豉：50克
• 蒜：半头
• 姜：适量
• 香葱：1根
• 淀粉：适量
• 食用油：适量
• 开水：适量

料汁

• 酱油：15克
• 白醋：10克
• 白胡椒粉：2克
• 盐：6克
• 糖：1克
• 蚝油：4克
• 鸡精/味精：2克
• 香油：3克

广西老友粉的做法步骤

1. 猪肉腌制
   
   猪肉选择梅花肉或者瘦肉多的部位，切成条或者片，我这里为了省事儿直接买的现成的猪肉丝。加入姜末、料酒、盐、糖、蚝油抓匀，然后放入淀粉再抓匀，最后封一层食用油，放在一边腌制。

2. 猪肝处理
   将猪肝切片，然后用清水清洗4~5遍把猪肝洗的基本没有血水了，然后放入料酒和盐也腌制一会儿。腌制10分钟左右再将猪肝清洗干净备用。 在切猪肝时，如果有白色的部分需要切除，只保留猪肝的主体部分。

3. 蒜豆豉切碎
   
   将蒜切块后和豆豉放在一起切碎。豆豉就买云贵川地区产的豆豉就行。

4. 小米辣和泡椒切碎
   
   将小米辣和泡椒切碎备用。

5. 酸笋处理
   
   将酸笋切条，然后清水清洗两遍控干水分。然后锅烧热不放油，把酸笋放入锅中简单煸一下，把水分煸干一点，大概3分钟左右即可，不用太干。

6. 小葱切葱花
   
   小葱切葱花

7. 河粉准备
   
   把河粉抖散备用

8. 料汁准备
   
   将配料中料汁部分的8个调味料倒在一起备用。配料中的用量是两人份的，按需要做调整。 至此所有备菜已备齐。

9. 炒制配料
   
   起锅烧油，油热放入蒜末豆豉小米椒和泡椒碎，大火炒出香味，大概十几秒

10. 加入酸笋
    放入酸笋再炒十几秒

11. 炒制肉丝和猪肝
    放入肉丝和猪肝，炒至半熟

12. 倒入料汁
    倒入料汁，炒出酱香味

13. 加水煮河粉
    
    倒入开水，水量自己掌握

14. 煮制完成
    
    放入河粉，水开后再煮10秒即可盛出

15. 出锅装盘
    
    撒上葱花，大功告成