豆汁的五大营养及功效
豆汁的五大营养及功效
豆汁是北京传统的特色饮品，早在辽、宋时期就已经是民间大众化的食品。在乾隆年间，豆汁更是正式成为宫廷的御膳，深受皇家的喜爱。时至今日，豆汁在北京人的心中仍然是不可或缺的食物。那么，究竟是什么让豆汁享有如此高的地位呢？让我们一起来看看豆汁的营养价值和功效，以及它独特的制作方法。
豆汁的营养成分
- 豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
- 喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四季皆有去毒除燥之利。
- 多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
- 豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。
- 豆汁具有清除肌肤毒素的作用，对于肌肤舒缓也有特别功效。对痘痘有一定的缓和作用。大家都知道使用绿豆面膜配合牛奶，可以让痘痘消除，还能淡化痘疤。
豆汁的功效
1. 强身健体：每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2. 防止糖尿病：豆浆含有大量纤维素，能有效地阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3. 防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
4. 防止脑中风：豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效地防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
5. 防止衰老：豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
豆汁之所以享有极高的地位，主要是因为其丰富的营养价值和多种功效。它是老年人修养身心的选择，是女孩儿们养颜美肤的选择，也是夏天清热解毒的选择。
豆汁的制作方法及讲究
制作方法：好的做法才不会让豆汁营养成分丢失，才可以将豆汁营养成分发挥更佳的作用，才可以提高绿豆的出汁率。
- 筛选好的绿豆然后洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。等到绿豆皮容易掉的时候，加水磨成稀糊（磨得越细越好），然后，在稀糊内加入浆水（即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入大量的凉水过滤。滤出粉浆。
- 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
- 锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛。
正确吃法：掌握正确的吃法不仅可以将豆汁的风味吃出来还可以将豆汁营养成分更好的吸收。那么吃豆汁的讲究是什么呢？首先要烫，再者就是要配上极其细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个焦圈儿。这样吃就会将酸甜咸辣聚集在一起，再加上焦圈儿的脆和香，味道堪称地道，巴适。