饭店级辣椒油制作教程：红亮诱人，香味四溢

饭店级辣椒油制作教程：红亮诱人，香味四溢

辣椒油是烹饪中不可或缺的调味料，尤其对于喜爱辛辣食物的人来说更是如此。但是，很多人在自制辣椒油时都会遇到一些问题，比如只辣不香、颜色发黑等。今天，就让我们一起来学习一款饭店级的辣椒油制作方法，让你在家也能做出红亮诱人、香味四溢的辣椒油。

用料

• 主料：

• 辣椒面：30克

• 熟冷菜籽油（拌辣面用）：25克

• 辅料：

• 大葱：2根

• 老姜：2片

• 洋葱：50克

• 白芝麻：1汤勺

• 桂皮：1个

• 花椒：1茶勺

• 草果：1个

• 八角：3个

• 香叶：3片

• 陈皮：2小片

• 白糖：1汤勺

• 白酒：1汤勺

• 盐：半茶勺

• 菜籽油：125克

制作步骤

1. 提前取一个耐高油温的碗，加入适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳。也有人用水浸泡，原理一样，但那适合辣椒面放锅里熬才行，容易溅油，盖上锅盖得把里面水份炸光，才可以揭开锅盖。这样做的目的是浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味些。

2. 在家量少也可以用捣臼自做辣椒面，也可以用料理机破碎，但用捣臼研出来的辣椒面味道更纯香些。

3. 把洋葱清洗干净切成片，香菜把叶子切成小段，留下根段不用切，姜切成片，家里还剩点小葱，我把它放在一起打了1个小结。

4. 现在所有食材备齐了，准备工作也做好了。

5. 可以开始炼油了，首先起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至燋黄干枯捞出。

6. 接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出。

7. 用炼好的菜籽油我们分三次来浇辣椒面，油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在220度左右，我们第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣。很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香。

8. 并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。

9. 接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红。此时油温应该降至200度左右。

10. 同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，使辣椒炸香，芝麻也被热油激香。

11. 接下来我们第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上，此时油温应该差不多已降至在180度左右吧，我们再给它再加点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来。

12. 同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜，让我们的辣油更加鲜味十足。

13. 用塑料袋套上闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，用来作多种菜肴调味都非常好吃。

14. 也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点，自己在家做的不用添加剂、防腐剂还有香精什么的，吃了也安全放心。

小贴士

• 制作辣椒油尽量使用用菜籽油来做，这样炸出来的辣椒油才香够味，油和辣椒面的用量比例为5:1，喜欢浓稠点4:1。
• 做好的红辣油在制作和配料上是经过特别处理的，在做配方时已把亲们的这些问题考虑在内了，正确按照配方步骤来做，用无水份、无杂质的瓶灌来密封装存，可以长时间存放食用，放冰箱冷藏一年应该没有问题，亲们尽可放心食用。发生了酶稠变质的红辣油是不可以食用的，以免给身体造成伤害。