莲藕别用铁锅煮！多1步骤不怕氧化变黑 最佳烹调方式曝光 控糖这样吃

莲藕别用铁锅煮！多1步骤不怕氧化变黑 最佳烹调方式曝光 控糖这样吃

莲藕是一种常见的食材，不仅口感独特，而且营养价值丰富。从选购到烹饪，掌握正确的技巧可以让莲藕的美味和营养得到最大发挥。本文将为您详细介绍莲藕的选购要点、烹饪技巧以及食用建议。

过去莲藕的季节大约在七到九月，夏末中秋是盛产期。不过，现在几乎四季都能看到莲藕，尤其是秋后的莲藕特别好吃。营养师表示，莲藕适合糖尿病患者食用，用莲藕取代米饭有助于控制血糖。

莲藕有助于控制血糖，建议作为主食食用

营养师陈琇雯表示，莲藕属于全谷杂粮类，因富含纤维，用以取代白饭，对控制血糖很有帮助。糖尿病患者可以将其作为主食，但不适合将其作为配菜或点心食用。肾病患者则不适合食用，因为钾离子含量过高。

莲藕容易氧化，不能用铸铁锅煮

陈琇雯指出，莲藕含有丰富的抗氧化多酚类物质，接触空气容易变黑。因此，在烹饪时需要快速操作，切好后立即烹饪。此外，烹饪莲藕时不能使用铸铁锅，因为接触铸铁锅后会形成氧化铁，特别容易变黑。陈琇雯强调，只要食物中抗氧化物质含量高，使用铸铁锅煮都会特别黑，否则就需要放很多油，这样炒出来的菜才会保持翠绿。廖炯程也建议，煮莲藕时尽量不要使用不锈钢锅具或铁锅，因为含铁的器具都会加速莲藕氧化，建议改用玻璃锅或陶瓷锅。

防止莲藕变黑氧化的方法

为了防止莲藕变黑氧化，陈琇雯建议可以采取以下方法：

1. 将莲藕放在水缸里阻绝空气
2. 用醋水或柠檬水清洗表面，用酸水覆盖表层以抗氧化
3. 先进行汆烫，使外层微熟形成薄膜

莲藕的最佳烹饪方式是稍微汆烫5分钟，然后切片凉拌食用，这样可以保留最多的营养成分。

莲藕口感差异与孔洞数无关

坊间流传“七孔藕是糯的，九孔藕是脆的”的说法，认为九孔的肉质比较清脆适合凉拌或清炒，七孔的适合煮汤。不过，廖炯程表示，实际上孔洞的数量与莲藕的粗细、品种和季节有关，只要季节合适自然都好吃。莲藕在采收时淀粉储存多，吃起来就会粉粉的；过一段时间后会开始消化淀粉来长莲子，口感就会变得脆脆的。

莲藕的选购要点

选购莲藕时要注意以下几点：

1. 外观要选择粗的，越粗越好
2. 不要有外伤、坑洞，不断节的
3. 闻起来应该是清新的土味香气，不要有发臭或化学味

因为莲藕很容易氧化，如果清洗干净后销售的莲藕，过几个小时就会开始发黑。如果购买带有泥巴的莲藕，可以存放更长时间。