家庭美食制作：酸菜鱼

家庭美食制作：酸菜鱼

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JRBGO9KB05561H4A.html

酸菜鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩而广受欢迎。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。下面将为您详细介绍酸菜鱼的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。

1. 准备食材：鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼），酸菜适量，葱、姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、淀粉、蛋清、盐、料酒、白胡椒粉等。
   

2. 处理鱼肉：将鱼洗净，片下鱼肉，鱼骨切块。鱼肉用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制15分钟左右，这样能让鱼肉更嫩滑。

3. 炒制酸菜：锅中热油，放入姜、蒜爆香，加入酸菜翻炒出香味，盛出备用。

4. 煮鱼骨汤：另起锅，热油煎鱼骨至两面金黄，加水没过鱼骨，大火煮开后转小火慢炖，煮出奶白色鱼汤。捞出鱼骨，留汤。
   

5. 煮鱼片：把炒过的酸菜倒入鱼汤中，再次煮开后，放入腌制好的鱼片，轻轻推动，煮至鱼片变色熟透。

6. 装碗调味：将酸菜鱼盛入大碗中，放上葱丝、小米辣、花椒、干辣椒，淋上热油激发香味即可。
   

酸菜鱼酸辣开胃，鱼片鲜嫩，在制作时可以根据个人口味调整酸菜和辣椒的用量哦。