一个真防癌的好东西！可惜 95% 的人都没吃够
一个真防癌的好东西！可惜 95% 的人都没吃够
膳食纤维是日常饮食中容易被忽视的重要营养素。它不仅有助于通便，更是防癌的关键因素。研究表明，充足的膳食纤维摄入能显著降低多种癌症的风险。然而，令人惊讶的是，高达95%的中国人膳食纤维摄入量不足。本文将为您详细介绍膳食纤维的防癌功效，并提供实用的摄入建议。
答案就是：膳食纤维。
说起「膳食纤维」，可能大多数朋友的第一反应都是——
能通便
尤其是对于那些常常要为拉屎 💩拼命的朋友来说，它简直是神一般的存在。
图片来源：网络表情包改编
然而「通便」这个光环有点过于耀眼，以至于让很多朋友都忽视了它的另一项更厉害的神技——
膳食纤维帮你降低癌症风险
看到这里的朋友，也许会难以置信：真的吗？！我咋才知道？！从前逼迫自己咽下的水果蔬菜还不算白费……
答案是肯定的，而且这个结论在医学界早已是热点，相关权威研究很多，今天丁香医生就来给大家说道说道。
✔️ 吃够膳食纤维，降低 22% 的癌症相关死亡风险
去年，一项涵盖 350 万人的科学研究指出[1]，摄入较多的膳食纤维，能降低 22% 的癌症相关死亡率风险——这个效果，可以用「显著」来评价。
随着膳食纤维总摄入量增加，癌症死亡风险呈下降趋势
图片来源：文献
另一项囊括 160 多万人的研究[2]，同样得出了相似的结论：
无论是多吃膳食纤维本身，还是多吃富含膳食纤维的食物（谷物和蔬菜），都与癌症死亡风险的降低有关。
而面对不同种类的癌症，膳食纤维的战绩长这样👇
① 乳腺癌风险，降低 33.33%
2022 年，《亚太公共卫生》的一项荟萃分析研究显示：膳食纤维摄入与乳腺癌呈负相关，对亚洲人来说更是可以降低高达 33.33% 的风险。每天每增加 10g 膳食纤维摄入，乳腺癌风险就会降低 4.7%。[3]
2️⃣ 胰腺癌风险，降低 25%~37%
2021 年，来自《国际环境研究与公共卫生杂志》的研究指出：膳食纤维的摄入量越多，胰腺癌的发生风险就越低。高膳食纤维摄入能降低 25%~37% 的胰腺癌风险。[4]
3️⃣ 肠癌风险，降低 25%
2022 年，《营养与癌症》杂志的一项涵盖 43 万人的研究显示：膳食纤维能使肠癌发生风险降低 25%，而且无论是摄入可溶性膳食纤维（降低 22% 肠癌发生风险），还是不可溶性膳食纤维（降低 23% 肠癌发生风险），都是预防肠癌的保护因素。[5]
4️⃣ 肝癌风险，降低 17%
2024 年，《肝脏病学》杂志中研究了 3.7 万余人的荟萃分析显示：膳食纤维和全谷类食物（富含膳食纤维的食物）与肝癌风险呈负相关，每天每增加 10g 膳食纤维摄入，肝癌发生风险就降低 17%。[6]
5️⃣ 卵巢癌风险，降低 11%
2021 年，一篇纳入 97 项研究的系统评价和荟萃分析指出：膳食纤维的摄入可以减少 11% 的卵巢癌发生风险，常吃绿叶蔬菜（膳食纤维含量丰富）也可以降低 9% 的卵巢癌风险。[7]
图片来源：网络表情包
小小膳食纤维，之所以能和癌症正面硬刚，除了含有膳食纤维的食物通常含有更多抗炎、抗氧化的有益成分外，科学家们还发现它可能在肠道参与了一场身体的免疫保卫战。
基本不被小肠消化吸收的膳食纤维，进入到大肠后能帮助益生菌成长，形成短链脂肪酸等有益物质，保障抗癌基因功能，确保细胞正常增殖而不是生长失控发展为癌。［8］
可惜 95% 的人，都没吃够膳食纤维
表面上看，膳食纤维好像无处不在——
水果蔬菜里有它，主食里有它，甚至现在很多零食里，都额外添加了膳食纤维。想要补充，也就是分分钟的事。
但事实却恰恰相反，想吃够其实并不容易。
多夹两筷子蔬菜，是不够的；一天吃一个苹果，也没法搞定。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》的建议，普通成年人每天吃 25~30g 膳食纤维才算「够」。而全中国能达到这个量的人，只有 5%。[9]
换句话讲，95% 的中国人膳食纤维摄入量都不足。[10]
不足到什么地步呢？平均每人每天 10.4g 膳食纤维摄入量，甚至连最低推荐摄入量的一半都达不到。[11]
而这样看似矛盾的状况，其实也有迹可循，做个小测试就能揭晓答案。
来看看下面这些饮食习惯你占了几条～
➊ 肉食爱好者，蔬菜吃得少
➋ 不经常吃水果，但喜欢用喝果汁饮料
➌ 喜欢吃饼干、面包、糕点等超加工食品
➍ 精制碳水脑袋，主食基本都是大白米饭、面条、馒头
➎ 总感觉嘴巴空空的，需要炸鸡、薯片、小零食来填满
➏ 忙起来没空吃饭，经常用泡面、外卖维持生命体征
……
这些饮食习惯指向的食物，大多高热量、低纤维，不知不觉中帮你隔离了膳食纤维丰富的食物（全谷类、豆类、薯类杂粮、坚果以及新鲜蔬果），摄入量自然难以达标。
与此同时，膳食纤维也被误解了很多年，不少朋友都觉得它：很～难～吃～
一看到膳食纤维这四个字，就自动脑补又柴又老还塞牙的老菜帮、老竹笋这类「吃一口噎到脖子伸出二里地」的食物。
需要辟谣的是：口感粗糙 ≠ 膳食纤维含量高！（口感绵软丝滑的梨、牛油果、奇异果，反而膳食纤维含量嘎嘎高）
粗糙的口感，其实来自食物中的「维管束」，只是低调的膳食纤维一直默默背锅罢了……
图片来源：网络表情包改编
膳食纤维的家族可大了！掌握技巧，还是能选出不少口感美美、富膳食纤维的优秀食材的！
4 个小技巧，帮你轻松吃够膳食纤维
为了帮大家选对、吃够，我们特别邀请注册营养师，来出谋划策啦！
简单 4 步，轻松会吃、会选～（独家干货！建议点赞、收藏、转发、在看，保存起来～）
01买菜首选高纤食材，高效补充
补充膳食纤维，讲究一个效率。种类齐全、多样均衡摄入的同时，选择膳食纤维含量相对更高的，才更事半功倍。
举个例子：芹菜杆吃起来纤维感很重，很多人就此认为它的膳食纤维很丰富，但实际上这部分每 100g 的膳食纤维含量只有 1.2g，还不如被扔掉的芹菜叶，或者吃着脆脆的西芹含量高。
选择大于努力，又一次具象化了……
下面是我们根据 7 大不同种类，精心挑选出的 100 多种比较常见、容易买到、口感也不错的高纤食材。大家可以直接抄作业，选自己爱吃的，搭配起来呀～
02主食加点粗粮、加点豆
最简单的，就是煮饭的时候，往电饭锅里添上一把杂粮杂豆（一餐约 10~15g）。米饭混合高纤食材，软软糯糯就进肚了。
图片来源：自己拍的
或者白米饭搭配土豆、红薯、山药、栗面南瓜、莲藕、百合这类蔬菜，甚至直接把三餐中的一餐改成粗粮，都能帮助你增加膳食纤维的摄入。
比如：把早餐换成燕麦粥，加一大勺茄汁鹰嘴豆泥；配饭的汤就来个南瓜绿豆汤、陈皮红豆沙。
03争取每餐都有蔬菜
膳食指南推荐每天吃 500g 蔬菜，可以早餐 100g，午餐晚餐各 200g。
不要觉得一整天吃 500g 太多、吃不完噢～其实叶类菜煮熟了基本就是一小碗（100g～200g）的量。
图片来源：自己拍的
当然啦，虽说是蔬菜，但也不需要全是绿叶菜。500g 里一半绿叶菜，一半茄子、豆角、茭白、竹笋、金针菇、杏鲍菇之类的就蛮好。
比如早上来份白灼芦笋，中午清炒一盘小白菜，晚上再来个蒜泥拌茄子就能轻松完成一天蔬菜的 KPI。
04茶余饭后来点天然小零食
像草莓、蓝莓、奇异果这些浆果，还有苹果、梨、人参果等多种水果，都是富含膳食纤维的，尤其可溶性膳食纤维较高，想要补充膳食纤维的时候可以首选这些。但一定是吃天然完整的果实哈～果汁不算！
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除此之外，坚果同样是个不错的选择，闲来无事抓把花生瓜子、黑芝麻、开心果嚼一嚼，也能补充膳食纤维。
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用上这些方法，基本就能保证每天的膳食纤维吃够量了。
当然，对于「每天忙工作，三餐都难以规律」的打工人来讲，想通过饮食搭配吃够膳食纤维，或许确实心有余而力不足。
这时，也可以选择用膳食纤维补剂来保障摄入。
⚠️ 但要注意：膳食纤维补剂不能替代天然食物，补充膳食纤维的最好方式，依旧是通过日常膳食吃够！
工作再忙再累，都别委屈了自己的身体～记得提醒自己和家人吃够膳食纤维噢～
合作专家 张海英 中国注册营养师 四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
审核专家 魏玮 丁香诊所杭州城西店 消化内科 主治医师
审核专家 刘遂谦 北京和睦家医院 临床营养师
策划 甜宝
监制 Feidi