紫苏的功效与禁忌：为什么紫苏籽被称为田里的鱼油？

紫苏的功效与禁忌：为什么紫苏籽被称为田里的鱼油？

紫苏是一种常见的食材和中药材，不仅具有独特的香气和口感，还富含多种营养成分，具有多种功效。本文将详细介绍紫苏的功效与禁忌，以及为什么紫苏籽被称为田里的鱼油。

紫苏的功效

紫苏原产于喜马拉雅山麓，于宋朝引进中国，本草纲目说紫苏“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。”，而后又传到了日本，反而让日本人为之着迷，在日本的日常饮食里，还真少不了紫苏的存在。以现代眼光来看，紫苏富含多种营养成分，有丰富β-胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E、维生素K、菸鹼素，矿物质则有铁、钾、镁、锌、钙等，以及植化素-迷迭香酸。紫苏叶独特的香气是由一种多酚类物质——紫苏醛所造成的，紫苏醛具有很好的的抗菌和防腐作用。

紫苏籽油的功效

而且紫苏的价值不只是叶子，紫苏的种子中含有必需脂肪酸（α-亚麻酸, ALA），ALA是一种omega-3的珍贵多元不饱和脂肪酸，此外还有迷迭香酸以及黄酮类的木犀草素。这些物质被认为是抗过敏成分，具有缓解过敏症状的效果。因此，紫苏籽油近年来在日本被当成一种珍贵的食用油，不但富含不饱和脂肪酸，还被当成预防过敏的超级食物，特别适合凉拌等低温的料理法。又被称作“田里的鱼油”。

鱼油是丰富omega-3的来源，想进一步知道为何omega-3脂肪酸有助于预防过敏，可以参考鱼油有什么功效? Omega 3 脂肪酸-DHA、EPA该如何摄取、挑选? 鱼油10大常见问题，让您一次了解为何鱼油是长寿的秘诀!。但是如果是素食者不能吃鱼油，或是如孕产妇等特殊体质者担心鱼油重金属、污染物的顾虑，可以选择藻油或紫苏籽油代替。

根据现代研究，紫苏的功效主要有以下：

缓解过敏症状

紫苏种子中的α-亚麻酸、木犀草素、迷迭香酸可以抑制引起花粉过敏、异位性皮炎等过敏原的作用，因而有缓解过敏症状的效果。紫苏种子油富含α-亚麻酸，它会在体内转变成EPA（二十碳五烯酸），具有抑制过敏和改善过敏体质的作用。此外根据分析，迷迭香酸在红紫苏中含量是比较多的。

增进食欲

紫苏含有香气成分紫苏醛。紫苏醛能刺激嗅觉神经，促进胃酸分泌，从而增进食欲。此外，它也具有强烈的抗菌作用，有助于预防食物中毒。

促进眼部健康

紫苏富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A是生成视紫质所需的营养素，从而可以预防夜盲症和眼睛疲劳。

增强免疫力

紫苏中的β-胡萝卜素在体内作为维生素A，可以强化皮肤和黏膜，使其更加健壮。皮肤和黏膜的健壮有助于保护身体免受病毒的侵害，同时也提升了免疫力。此外，紫苏中富含维生素C，可以增强白血球的功能，并对抗病毒。紫苏中β-胡萝卜素和维生素C的协同作用可以增强免疫力，减少感冒的机会。

血液畅通

紫苏籽油中含有的α-亚麻酸在体内转变成EPA，可以减少坏的（LDL）胆固醇和三酸甘油脂，因此可以帮助血液保持畅通。坏的（LDL）胆固醇和中性脂肪的增加会使血液变得黏稠，影响新陈代谢。当血液变得黏稠，新陈代谢变差，身体容易疲劳，免疫力下降，容易生病。

心得

依照中医学本草纲目来看，紫苏全身都是宝，从叶、茎、种子来说都充满了功效与营养价值。所以需要对抗过敏、调节免疫力的族群、或是需要维持眼睛健康的族群、甚或是需要舒缓压力、恢复疲劳的族群，都很适合食用紫苏或是紫苏籽油，或是泡杯紫苏茶，甚至将紫苏作为外用的保养品，都是对身心灵很好的一种方式。

紫苏是使用历史很悠久的一种食疗蔬菜、香料，安全性很高，没有特别的禁忌，如果属于体质特殊的族群，可以请教一下医师或专家。

韩国芝麻叶其实也是一种紫苏！

韩式烤肉常会用到韩国芝麻叶当生菜包烤肉，不过其实这种植物也是一种紫苏…与芝麻搭不上关系。不过它算是紫苏的一种特殊品种，只是带有芝麻的香气，主要是采摘嫩叶作为生菜食用，而味道没有一般紫苏那么强。