韭菜鸡蛋豆腐馅饼

韭菜鸡蛋豆腐馅饼

韭菜鸡蛋豆腐馅饼是一道色香味俱佳的家常美食，外皮酥脆，内馅鲜美，韭菜的清香与鸡蛋、豆腐的鲜美完美结合，再加上独特的调馅技巧，使得这道菜成为了许多家庭餐桌上的常客。

韭菜鸡蛋豆腐馅饼的做法步骤

准备食材

• 中筋面粉：200g
• 鸡蛋：4个（炒蛋1个，拌馅3个）
• 老豆腐/北豆腐：200-250g
• 韭菜：240g

制作步骤

1. 和面
   （此处省略具体步骤，可根据个人习惯进行）

2. 炒制豆腐
   
   将半块老豆腐切小丁。起锅放10ml油，中火煎炒到焦黄，放入适量盐和花椒粉，炒出香味，盛出摊开放凉，才不会把韭菜烫出水。

3. 炒制鸡蛋
   
   补油，宽油，油热后转小火或离火，下蛋液，在锅里拿筷子不停正三圈反三圈搅，把鸡蛋搅散成小碎丝。温度不宜过高，不然鸡蛋就是一块一块搅不开了。

4. 炒制鸡蛋（续）
   搅碎后转中大火，翻炒烘至如图虎皮色，会更香，蛋腥味小。在盘里摊开晾凉，避免把韭菜烫出水。

5. 处理粉条（可选）
   （若有）干粉条进开水锅直接烫软，沥干水分捞出，趁热加点酱油拌匀给个底味，再拌点熟油防粘，剁小碎段。粉条用开水烫比用凉水泡口感更筋道不发酥。by@品诺王

6. 处理韭菜
   
   韭菜擦干切末，先拌油拌匀，把韭菜切面都裹上油防止出水。葱姜油也可以，熟油就行，嗜香油可以用香油

7. 调制馅料
   
   将炒好的豆腐、鸡蛋和韭菜混合，加入3g盐，15g蚝油，五香粉白胡椒粉各0.7g，生姜泥3g，打一个生鸡蛋增加粘性，搅拌均匀。

8. 包制馅饼
   可以将馅料包入面皮中，可以放在小碗里包，也可以拿手上包到馅不漏了，再放桌子上收口。

9. 煎制馅饼
   
   锅中倒入适量油，油温五六成热时下锅煎，上色后就翻面，两面上色就熟了，皮薄，不要煎太久，火也不能太大。如果面团和的软，可以不加盖也不加水，偏硬的面团，中途加一小勺水加盖焖一下。

一道美味的韭菜鸡蛋豆腐馅饼就完成啦！