光听到“广西酸嘢”就口水飙了！外地人刚回到家又想来……
光听到“广西酸嘢”就口水飙了！外地人刚回到家又想来……
在广西柳州，"酸嘢"不仅是当地人的日常美食，更是一种独特的文化符号。从传统的老坛酸到创新的冰糖酸，从普通的蔬菜到各种肉类，"万物皆可酸"的柳州酸嘢以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。本文将带你走进柳州酸嘢的世界，探寻其背后的历史渊源和文化内涵。
八桂之地暑气重，湿度高，人们自古就有食酸开胃生津的习惯。在广西酸嘢中，柳州酸这口独特的酸脆成为本地和外地食客的"宝藏美味"。4月22日，记者走访柳州大街小巷，探究柳州酸的独特风味。
杨姐正在整理酸坛
在文惠路上有一家开在巷口的酸摊，莴笋、萝卜、番石榴等水果蔬菜被浸泡在20多个玻璃罐内，色泽鲜亮，老酸坛散发出浓郁的香味。摊位不大，但来买酸的客人络绎不绝。周围的邻居看到有客人来，就会对巷子里的摊主喊一声："杨姐，有客人来买酸咯！"
今年，正好是杨姐经营酸摊的第30个年头，2014年，她曾获得《柳州晚报》举办的腌酸大赛最佳创意奖，在本地小有名气。30年间，她坚持只使用最基础的配料腌制，客人挑选好后，再淋上她调制的芝麻辣椒水以增加鲜辣味，萝卜、莴笋、黄瓜等传统酸是她的拿手酸。
柳州特色酸
许多柳州人家里会放置一个老坛用来腌酸，但随着大家追求多样的口味，甜味十足的冰糖酸也格外受到青睐。同样是在文惠路上，韦桂英的冰糖酸店常常吸引不少外地游客打卡品尝。
琳琅满目的水果酸
每天韦桂英都会腌制30多种冰糖酸，除了寻常的莲藕、包菜、菠萝等水果蔬菜外，有时她还会将新鲜蔬菜拌上红艳艳的糟辣酱，腌成"重口味"的糟辣酸。50岁的韦桂英把腌酸做成了自己的招牌手艺，"不光是柳州本地人来光顾，不少外地游客吃了冰糖酸，回家后还让我邮寄过去。"韦桂英笑着说。
柳州到底有多少种酸？在柳州东环大道附近的一家柳州酸店店主总结出一句话："万物皆可酸"。44岁的韦长波已经经营了9年酸店，"我们家从奶奶那一辈就开始做柳州酸，小时候总是帮忙削竹签，现在我继承了家里的手艺，是第三代腌酸人。"
韦长波店铺里，酸品种多样
在韦长波的店里，集合了柳州的老坛酸、冰糖酸、陈醋酸，此外还有更偏甜辣口味的酸嘢。"萝卜青菜各有所爱，年轻人偏爱吃甜辣的酸嘢，但有不少中老年人爱一口地道的老柳州酸味。"
顾客正在选购酸品
76岁的梁柯容是韦长波店里的老顾客了，她是山东人，在柳州定居的20多年间爱上了柳州酸的独特味道，她表示："柳州酸清脆，爽口，偶尔吃一些可以解腻，是柳州的特色风味。"
这些柳州酸
你吃过几种？
柳州酸五花八门，风味更是各有千秋、各有所爱。老坛酸、冰糖酸、糟辣酸、酸鱼、酸肉、酸鸡脚、酸鸭掌......哪种酸是你的最爱？
老坛酸
作为传统的柳州酸，老坛酸是不少柳州人心中的"经典"。老坛酸主要以干酸、酸菜为主，属于土法腌制，腌制食材主要有辣椒、豆角、姜、蒜头、蒜苗等等。喝粥配上一碟老坛酸，简直美味！
冰糖酸
柳州酸加入甜味，就制成了可口的冰糖酸。除了用豆角、萝卜等蔬菜制成的冰糖酸，梅子、李子、木瓜等水果冰糖酸，也十分美味可口。
糟辣酸
用新鲜蔬菜现切现腌，淋上红艳艳的糟辣酱，"重口味"的糟辣酸，也是不少人心中的最爱~
酸鱼、酸肉
在柳州，还有肉味的柳州酸。例如在柳州的融水、三江一带，就有酸鱼、酸肉的特色菜。在鱼、猪肉等食材上均匀涂抹生盐、煮熟的糯米饭等配料，然后放进酸坛腌制，一般过了半年以后，就可以拿出来吃了。
酸鸡脚、酸鸭掌
鸡脚、鸭掌也加入了柳州酸的行列，成为不少人宅家追剧、下饭零嘴的美食。
广西酸嘢强势出圈
众多明星也为之倾倒
酸嘢，不仅成为不少市民游客的心头好，很多名人、明星也为它着迷。
广西籍演员王鸥在家录制"小王酸嘢摊"美食Vlog时，佐料食材齐上阵，给网友在线安利了一波酸嘢。
广西籍歌手弦子这两年参加新民歌大会火出圈，她回到家乡广西的必吃美食，首选酸嘢。
中国香港演员王祖蓝打卡南宁平西夜市，挑战100元钱能吃多少东西，其中就买了酸嘢。他说："酸嘢太好吃了，下次还来！"
马来西亚歌手品冠来南宁开演唱会时，专程到平西夜市吃酸嘢，还和粉丝一起合唱。
香、辣、酸、爽
清爽可口的酸嘢
已经成为不少人心中的"美食白月光"
你最爱吃的酸嘢是哪一种？
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本文原文来自澎湃新闻