菠菜焯水要多长时间？真要焯一分钟？这才是正确做法

菠菜焯水要多长时间？真要焯一分钟？这才是正确做法

引用

新浪网

1.

https://k.sina.com.cn/article_7438855089_1bb63ebb100100xiuy.html

菠菜是一种常见的食材，爽口多汁，营养美味。很多人在烹饪菠菜时都会选择先焯水，但究竟应该如何焯水才能既去除草酸又保持营养和口感呢？本文将为您详细解答。

菠菜焯水要多长时间？

菠菜焯水只需要30秒，不可焯水太长时间。理由如下：

1. 菠菜焯水太久易软烂。因为菠菜本身菜叶较薄，是易熟蔬菜，下锅焯水一般30秒口感最好，如果焯水更长时间甚至达到1分钟以上，菠菜菜叶会太软易烂，如果后面还要油炒肯定软趴成坨，不好吃；

2. 菠菜焯水太久易流失营养。因为菠菜本身含有较多的易溶于水营养成分，如维生素C、B1、B2以及叶酸，如果焯水时间太长会完全流失掉这些营养，而焯水控制在30秒 以内，水溶性营养的流失率可以控制在30%以内，因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性营养。

菠菜焯水应该用冷水下锅还是热水？

菠菜焯水当然是用热水，而且是水开下锅。理由如下：

因为冷水焯水水煮的时间太长，菠菜易煮的软烂，且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑，无食欲，水溶性营养也会完全流失到水内，因此菠菜必须水开下锅。

菠菜怎么焯水才正确？菠菜焯水的具体步骤？

1. 将菠菜先洗净，菠菜梗和菠菜叶分开摘好；

2. 起锅加水，大火烧沸，加入一勺盐和一勺油拌匀，另外准备一盆清水，备用；

3. 先将菠菜梗下锅，焯水10秒钟，同时不停翻拌，再下入菠菜叶焯水20秒钟；

4. 共焯水30秒捞出，投入准备的冷水中，菠菜焯水步骤即完成，后续炒的话，锅内加油烧热，下蒜末爆香直接倒入菠菜，同时马上加盐和蚝油炒匀即可出锅，色香味俱全。

菠菜焯水为什么菠菜梗和菠菜叶要分开下？

1. 为了避免菠菜叶发黑。因为菠菜叶本身非常容易烫熟，而菠菜梗则需要双倍的时间才能烫熟，因此如果是一起下锅，菠菜叶熟了菠菜梗都还比较生，而如果继续焯烫菠菜叶又容易发黑，所以需要先分开菠菜叶和菠菜梗并分开下锅；
2. 为了保证口感一致。因为菠菜叶本身比较软薄，而菠菜梗比较硬脆，二者如果一起下锅即使不管外观如何，焯水短了，菠菜梗偏生偏硬不好吃，焯水长了，菠菜叶又软趴易碎没口感，因此二者也需要分开下锅最佳。

菠菜焯水为什么要加一勺盐一勺油？

1. 加盐的目的。为了增加水内的电解质和水浓度，因为食盐本身带有较多钠离子可以形成电解质，增加水的导热能力，帮助菠菜更快去草酸，同时也因为食盐能增加水的浓度，所以菠菜与水的密度差会更小，于是菠菜焯水就不易煮烂发黑，可以更容易形成翠绿色；
2. 加油的目的。水内加食用油有2个作用，一是可以帮助菠菜焯水时提高香味，二是菠菜焯水完出锅时可以先裹上一定油分，避免菠菜出锅直接接触氧气被氧化发黑，所以加点油还能延长菠菜翠绿的时间。

菠菜焯水后为啥要直接投入冷水中？

为了避免余温烫至菠菜变黑。因为菠菜刚焯水出锅时本身温度是很高的，此时哪怕是不接触氧气，如果保持该温度摆放，菠菜内会因为持续高温而不断产生有机酸，有机酸可以使菠菜叶绿体变性发黑，因此不马上投入冷水投凉菠菜依旧会用不了多久就发黑，因此需要马上投凉，饭店里的厨师也都是如此操作的，菠菜焯水完就立马倒入漏勺连续泼入凉水降温，之后再油炒味道入味且口感爽脆，也不发黑。