柠檬奶酪流心月饼

创作时间:

作者:

@小白创作中心

柠檬奶酪流心月饼

引用

来源

https://www.xiachufang.com/recipe/107422088/

柠檬奶酪流心月饼是一款结合了柠檬的清新酸甜和奶酪浓郁香滑的创新月饼。这款月饼的制作过程相对复杂，但只要按照步骤操作，就能制作出美味的流心月饼。

在网上找了很久都没有关于柠檬乳酪味流心月饼的做法，就算找到了是私房出品，没有公开配方，干脆就自己琢磨吧，参考了大多数流心馅的液态材料和粉类材料大概比例，尝试了两次基本大差不差，是我想要的酸甜乳香清新口味了，好不容易做出来的成果肯定拿出小本本记下来啦！主要是方便自己日后查阅。
这个配方15个50g月饼的量，偶尔会多出一两个很正常。
月饼馅料比例：
流心:5g 奶黄馅:20g 酥皮:25g

用料

流心馅（提前一天制作）
柠檬皮 1个（正常大小）
柠檬汁半个（调到自己喜欢的酸度）
奶酪 25克
淡奶油 15克
椰浆 15克
奶粉 5克
无盐黄油 10克
鸡蛋黄半个
细砂糖 20克
盐 1小撮

抹茶奶黄馅
咸蛋黄 3个
鸡蛋液 2个
椰浆 50克
淡奶油 30克
黄油 20克
炼奶 10克
低筋面粉 25克
澄粉 20克
奶粉 15克
抹茶粉 4克
细砂糖 45克
盐 1克

酥皮
低筋面粉 220克
玉米淀粉 12克
奶粉 10克
抹茶粉 1克
黄油 110克（提前软化好）
鸡蛋液 22克
淡奶油 20克
细砂糖 50克
盐 2克

柠檬奶酪流心月饼的做法

流心馅制作：前提工作要把奶酪隔热水软化搅拌到丝滑（这步划重点）不软化好的话后期会结小块不均匀！

除了奶粉和奶酪外，其他材料混合均匀加入到锅里小火加热，过程要不停搅拌以免蛋黄结块，加热到蛋黄基本熟了加入奶粉搅拌均匀，分次倒入软化好的奶酪中每次要搅拌均匀后再加入新的，最后过滤装进裱花袋挤入模具里冷冻一晚上

抹茶奶黄馅制作：咸蛋黄放入提前预热好的烤箱上下火190°烤，蛋黄大概烤到微微出油就好，趁热用筛网过滤备用要盖保鲜膜哦

把咸蛋黄以外的材料混合均匀用不粘锅小火炒制，炒到抱团关火倒入咸蛋黄继续翻炒直到蛋黄被吸收均匀倒出空盆晾凉盖上保鲜膜才放进冰箱冷藏备用！

酥皮制作：软化好的黄油、盐、糖混合低速打发微微发白分次加入鸡蛋液，每次都要等鸡蛋液和黄油混合均匀后才能再次加入新的蛋液，奶油也是如此类推，倒入奶粉搅拌均匀，最后加入过筛的低筋面粉和抹茶粉轻轻翻拌均匀成团用保鲜膜包裹斤冰箱松弛！（划重点黄油不能打发太过会影响到花纹清晰度）
包月饼：把奶黄馅分好20g一个，取出流心馅，把流心包进奶黄馅里，流心容易化可以5个分批拿出来先包完再取5个出来，动作要快准稳！包好后放进冰箱冷冻变硬备用！
把酥皮分好25g一个继续放回冰箱冷藏备用，饼皮把冻硬的馅料包进去捏圆不要有裂缝，滚上一层薄薄的面粉放进月饼模具压出形状！做好的的月饼放进冰箱冷冻过夜
月饼烤制：烤箱上火200°下火180°预热5分钟，月饼放入烤箱烤15分钟具体看自家的烤箱脾气，不够熟的可以3分钟3分钟慢慢地加！最后可以出炉了！成功享受美味！（月饼烤前可喷水可不喷）