自制豌豆纳豆：黄豆过敏者的营养选择

自制豌豆纳豆：黄豆过敏者的营养选择

纳豆是一种营养丰富的发酵食品，具有降低血压、胆固醇、溶解血栓、润肠通便、抵抗癌症等多种功效。然而，对于黄豆过敏的人来说，传统的黄豆纳豆可能无法食用。豌豆纳豆是一个很好的替代选择，不仅保留了纳豆的营养价值，还避免了过敏问题。本文将详细介绍如何自制豌豆纳豆。

用料

• 豌豆：250克
• 纳豆菌：1包（1.5克）
• 温水（约30度）：10ml

自制豌豆纳豆的做法步骤

步骤 1

选择有机豌豆，去除坏豆和残豆。前一晚用清水浸泡，水量要充足，以便豆子充分泡发。夏季需要将浸泡的豆子放入冰箱冷藏，防止变质。

步骤 2

将泡好的豌豆清洗干净。如果有高压锅，加入50毫升清水，压煮25分钟；如果没有高压锅，可以用普通锅蒸2个小时，直到豆子变得一捏就碎。

步骤 3

将酸奶机内胆用开水烫一下，确保无油。将蒸好的豆子放凉至40度左右，用30度左右的温开水调开纳豆菌，然后倒入放凉的豆子中，轻轻搅拌均匀。

步骤 4

将搅拌好的豆子放入酸奶机内胆，不盖内胆的盖，可以盖一块干净的纱布，外盖稍微偏一点点，留一缝隙。因为纳豆菌是嗜氧菌，需要在氧气充足的环境下才能更好地发酵。夏季发酵16个小时，冬季发酵18个小时。

步骤 5

发酵好的纳豆上面会有一层白菌。用筷子顺时针搅拌，可以看出发酵非常成功。

步骤 6

发酵好后，可以将纳豆分装到小盒子中，方便食用。也可以直接用玻璃盒装，吃的时候用干净的勺子舀出来。在放入冰箱冷藏4小时后（后发酵），拉丝效果会更好。

温馨提示

1. 冷藏可以保存5~7天，或者放入冰箱冷冻。吃的时候提前放冷藏自然解冻即可，切记纳豆一定不能加热食用，以免破坏其营养。
2. 保质期过了也可以吃，但是纳豆菌为了生长需要不断分解，味道可能会变差。
3. 吃的时候可以加生抽和芥末调味，也可以拌沙拉或拌成小凉菜。每天每人建议食用100克左右。
4. 纳豆的样子和味道可能需要一段时间适应，但发酵好的纳豆味道并不强烈。
5. 有痛风的人不太建议食用。