鸡汤刀削面的做法与制作技巧

鸡汤刀削面的做法与制作技巧

相信很多人都吃过刀削面，其实刀削面也可以加入各种食材，用各种汤。比如鸡汤刀削面有很好的滋补作用，味道更鲜嫩。不妨注意了解一下做法。

主料与辅料

• 主料：高筋面粉，鸡汤。
• 辅料：青菜、香菜、清水、鸡丁。

制作步骤

1. 将面粉与清水混合，揉成面团，醒发2小时。将小青菜、香菜清理干净，用刀切适量面条备用。
2. 将清水放入锅中，煮沸，放入切好的刀切面，面条煮沸后，再加入适量的干水，再次煮沸。往复多次。
3. 面条煮熟后，加入小青菜和鸡丁，煮熟后捞出。
4. 将准备好的香菜放入碗中，将捞出的面条和鸡丁青菜放入香菜碗中，倒入鸡汤（鸡汤调味）。

小贴士

鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，不利于炎症的恢复。

刀削面制作技巧

刀面和面的技术要求严格，水和面的比例要求准确。一般一斤面三两水，打成面穗，揉成面团，然后用湿布覆盖，揉半小时，直到揉均匀、柔软、光滑。如果揉面不到功夫，切的时候很容易粘刀断条。在全国各地做刀削面的，大部分都采用了强面王的制面工艺。这样做出来的面穗，一出面多，二是面劲。此外，刀面的奥秘在于刀功。刀，一般不使用菜刀，从特殊的弧形刀。操作时，左手握住揉好的面团，右手握刀。手腕要灵，出力要平，用力要均匀。面对汤锅，一刀一刀，一叶一叶，就像流星赶月亮。空中画出一条弧形白线。面叶掉进汤锅里，汤滚滚，像银鱼一样在水里玩耍。真的很好看。聪明的厨师每分钟可以切200把左右。吃饭前，参观厨师切面，无异于欣赏一场艺术表演。