《酱油是什么》开播首周带动科普热，从餐桌到世界认识中国“鲜”味
《酱油是什么》开播首周带动科普热，从餐桌到世界认识中国“鲜”味
从餐桌到世界，一滴酱油承载着中国饮食文化的千年智慧。近期热播的纪录片《酱油是什么》不仅在国内掀起科普热潮，更让世界领略到中国“鲜”味的独特魅力。
自12月2日起，纪录片《酱油是什么》在湖南卫视、芒果TV双平台及芒果TV国际APP同步热播，迅速引发广泛关注。不仅哈尔滨的美食锅包肉因纪录片而更受欢迎，社交媒体上也掀起了酱油科普讨论热潮。从历史文化、科学原理到生产工艺及饮食人文，观众们多维度热议中国酱油传承千年的科学与文化密码。
该纪录片播出后，在中国视听大数据（CVB）、CSM全国网中位列省卫同时段非剧类节目第一，连续登微博综艺影响力榜纪录片类TOP1，美兰德蓝鹰融合影响力排行榜全网纪录片融合传播指数、电视纪录片融合传播指数、黄金档融合传播指数三榜TOP1。据统计，#最早的酱油是肉做的# #生抽和老抽为什么叫抽# 等话题阅读总量超3500万，登上微博热搜主榜，带动权威机构、专家与网友共议酱油科普知识，吸引国际美食爱好者溯源中国“鲜”味。广电总局网络视听节目管理司“新时代视听”发文点赞纪录片“洞察人间烟火中的和而不同”。
解密传统味道中的科学密码
《酱油是什么》通过丰富的史实资料与现代科技相结合，生动展现了酱油从3000多年前的肉酱演变而来的历程。围绕纪录片内容，#酱油一词最早出现于南宋# #古时酱油可以解毒治病#等20余个科普话题被热议，全国30余家媒体蓝V联动发布节目相关科普短视频；科普话题#最早的酱油是肉做的# #生抽和老抽为什么叫抽#登微博热搜主榜，吸引中国食品报融媒体、成都科协、北京大学营养学教授马冠生等权威媒体、机构、专家参与话题科普，让观众们从历史语义的演变中，洞见社会发展脉络与饮食文化趋向。
片中，通过CG动画、AI点云、三维重建等尖端技术，将酱油生产过程中的微生物发酵、食品添加剂使用等科学话题以直观、有趣的方式呈现给观众。片外，纪录片推出“酱子问专家”科普系列条漫、“生僻字”科普短视频等原创趣味科普物料，联动华南理工大学食品科学与工程学院研究员冯云子等专家学者，科普酱油瓶口为什么发霉、生抽和老抽有什么区别、超市里这么多酱油怎么选等观众日常生活常见问题，并链接纪录片中的系统科普内容，消除公众对酱油的误解，提升观众对酱油科学属性的认知。
纪录片首周热播后，片中北京、济南、哈尔滨、上海四座城市在酱油使用上的差异，吸引观众参与热议#吃饺子蘸酱油还是蘸醋# #锅包肉的金色传说原来全靠它#等不同饮食文化和民俗话题。北京、山东、黑龙江、湖南等各地文旅矩阵在话题热议中推荐各地美食，酱油成为了网友们认识不同地域风情的味蕾窗口。除此之外，全国25家省级融媒新媒体纷纷参与纪录片互动话题，各地主流媒体推荐当地美食、旅游景点，其中黑龙江日报采访了参与纪录片拍摄的嘉宾来解密“尔滨”美食锅包肉中的“鲜”味，当地店主称，“很多游客看到了纪录片点名要尝这道菜。”截至12月6日，纪录片相关话题阅读总量超3500万。
解构3000年中国酱油文化
《酱油是什么》在科普的同时，以酱油为引深入到中国人的生活和情感中，通过讲述不同历史时期酱油与人的故事，解构3000年中国酱油文化中的丰富内涵和鲜活魅力，让观众感受到来自传统与现代交融的人间烟火气。纪录片在新华网专题页面同步上线，获100余家权威机构、媒体发布超350篇次报道。
广电总局网络视听节目管理司“新时代视听”
打破以往长视频纪录片范式，洞察人间烟火中的和而不同。
人民日报
纪录片《酱油是什么》从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现了3000多年来酱油的创新迭代。
光明日报
用短视频的方式去打开长视频，以今人的思考串联起不同板块的短视频，以搭积木的形式构建长片，形成了纪录片的一个新样态。
经济日报
还原在我国不同时代背景下的酱油发展历程，弘扬酱油发展史中蕴含的酿造文化、饮食文化和中国文化。
新华网
跟随AI人深入制曲的玄妙，揭秘微生物如何雕琢酱油风味。
中国新闻网
动画与实景拍摄相结合，呈现酱油历史沿革和生产工艺。
文艺报
以中国东西南北饮食差异为切口，探究不同地区、不同菜系在酱油使用上的差异。
中国新闻出版广电报
从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现了3000多年来酱油的创新迭代。
美兰德视频大数据
聚焦酱油与文化的关系，通过三维重建、CG动画等多种形式，科普酱油生产过程，溯源中华饮食文化脉络，新样态吸引关注。
此外，纪录片激发着年轻人对酱油文化的兴趣与思考。节目开播后，小红书上“酱油”一词在搜索结果中频率攀升。年轻观众观看纪录片后开始挖掘“酱生哲学”——“当绿叶也不错，悄悄努力经验所有人”“晒晒太阳，吹吹风，好事发酵中”“酱油有很多吃法，人生也有很多解法”等等，从酿造、分类、食用等不同角度解读酱油文化。科普博主系统梳理了纪录片中的科普知识，拆解片中酱油原料选择、酱油发酵时间、现代酱油生产的卫生标准等相关内容，进行二创科普，提醒网友在购买酱油过程中不要一味追求古法酱油，而是要注意到酱油生产过程中的卫生安全标准。文化类博主将酱油文化与近几年兴起的新茶饮文化做对比，期待酱油文化能够流行起来，“酱油文化是中国人在日复一日生活中追求美美与共的智慧积淀”“它可能没那么宏大，但正是这样的纪录片出现，丰富着中国人的群体记忆，增强着我们的身份认同”。
酱油从餐桌走向世界
《酱油是什么》通过芒果TV国际APP在全球195个国家和地区播出，让世界各地的观众都能领略到中国酱油文化的独特魅力。通过美食这一人类共通载体，在跨文化传播中提升中国酱油的国际知名度，促进不同文化之间的交流与理解。
纪录片中对于中国酱油“鲜”味的呈现，引发了许多国际美食爱好者的好奇。中国日报加拿大籍记者Felix Antoine Bachand分享看完纪录片后去到了世界上最大的酱油生产基地体验“打酱油”，他不仅探源了酱油从一颗黄豆到成品的全过程，更解锁了水果蘸酱油、酱油冰淇淋等新吃法，赞叹800年前就有酱油这种美味“非常神奇”。
国际美食爱好者不断探索着对酱油新的味觉感知。上海日报的外籍记者Arina Yakupova从科学角度认识中国酱油，她来到了检测酱油颜色、形状、香气甚至形态的实验室，看酱油从发酵走向厨房的全过程，感叹“享受不同风味酱油香”像是在进行“芳香疗法”；来自意大利的自媒体博主ALEX很喜欢吃中国酱油，他看完纪录片后立即尝试着用佛山酱油做出意大利Gelato，“非常浓郁的香味”，“酱油是我最喜欢的咸味”。
在英语体系中，没有“鲜”字对应的单词，“鲜”到底是一种什么味道呢？中阿卫视驻华记者方浩明记录下他探寻“鲜”味之旅。看完纪录片后他对中国酱油文化有了新的了解：“原来酱油中的酱，在3000多年前就出现了，很了不起。”与此同时，他认识到了“鲜”是一种什么样的味道。网友们纷纷给他安利自己家乡的酱油美食，“酱油是我们烧菜的灵魂”“在粤菜中每个菜类都要调制出专属酱油”“中国人炒菜讲究色香味俱全”“来泉州请你吃卤水”……
酱油容纳各类食材，成就万般精彩。通过味蕾的传递，不同文化背景、饮食习惯的人们相互了解、尊重和欣赏，中国饮食文化在一滴酱油中，从历史走向未来，从餐桌走向世界。
8集纪录片《酱油是什么》由湖南卫视、芒果TV联合出品，海天味业支持拍摄，芒果伯璟、伯璟文化制作。12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV及芒果TV国际APP同步播出。