超强科普！别小瞧淡奶油打发，这些技术点你可能从来都不知道…
超强科普！别小瞧淡奶油打发，这些技术点你可能从来都不知道…
淡奶油是烘焙界的重要原料之一，无论是制作蛋糕、冰淇淋还是慕斯，都离不开它。但是，淡奶油的打发却让很多人头疼不已。本文将从淡奶油的定义、打发方法、常见问题及解决方案等多个方面，为大家提供全面的指导。
关于淡奶油
什么是淡奶油？
淡奶油，可分为植物性和动物性两种，而我们今天要说的是动物性淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
在现在的潮流之下，相信很多人都对它情有独钟，但是傲娇如它却并不是每个人都能够征服，因为它的缺点也非常明显：不易打发，容易融化。
如何打发淡奶油？
这是我们需要面对的第一个问题，也是所有问题诞生的开始，首先我们要掌握正确的步骤：
打发前提：
- 淡奶油要放入冰箱足够冷藏，一般要在12h以上，因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的时候，可以隔冰水打发。
- 打蛋盆必须保证无水无油。
开始打发：
- 通过打蛋器不断搅打，淡奶油的状态会变得越来越稠厚，体积越来越大，淡奶油的表面逐渐开始出现搅打的纹路。
- 当完全打发时，提起打蛋头会拉出一个坚挺的小尖。
这就是淡奶油正确的打开方式，但是做过的都知道，整个过程并不是以上三言两语描述的这么简单。所以……
Tips：什么样的淡奶油更容易打发？
一般来说，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。
淡奶油打发为什么会失败？
打发失败的淡奶油只能丢进垃圾桶吗？首先淡奶油本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心。
- 温度不对：冷藏的时间不够，温度没有达到要求，尤其是在夏天，因为温度较高，即使是打发后的淡奶油也依然会融化失败。
- 淡奶油“冻伤”：奶油过度冷冻，就会失去打发的特性。
- 油水分离：造成这种情况的原因有很多，比如：
- 打发过头
- 打发前奶油被“冻伤”
- 打发时，打蛋缸内的奶油没有没过打蛋头的一半
如何拯救已失败的淡奶油？
奶油被打至油水分离后，添加适量的全脂奶粉搅拌混合就可以恢复至正常状态，但是此时的打发淡奶油就已经不再适合当做蛋糕抹面来使用，可以用来制作慕斯蛋糕之类。
如何判断淡奶油的打发程度？
跟打发蛋白一样，判断淡奶油打发程度的方法也是通过提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断的：
- 湿性发泡：峰尖很软，有一个很大的弧度，仍然会有流性。
- 中性发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生，但是奶油已经相对挺立，此时已经可以用于蛋糕抹面。
- 干性发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩，可以用于裱花、蛋糕抹面等
淡奶油该如何保存？
无论是从食品健康还是控制成本来考虑，作为一种常备的烘焙原料，合理正确的淡奶油保存方式，都绝对是我们必须要掌握的一种技巧及知识。所以淡奶油该如何正确的保存呢？
- 确认保质期：不能超过保质期使用。
- 判断状态：好的淡奶油不仅浓稠均匀，还奶香味十足；坏了的淡奶油呈现豆腐渣状。
- 未开封淡奶油：放入冷藏室，远离冰箱出冷气的后壁，避免淡奶油被冻坏。
- 已开封淡奶油：挤出已开封包装内的空气，用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧，尽量保持与空气隔绝。但无论如何操作，已拆封的淡奶油都无法保存超过1个月的时间。
Tips：我们常见的whipped cream和whipping cream究竟有什么区别？
- whipped cream：是在液态鲜奶油里加入砂糖后，打发的鲜奶油
- whipping cream：是含有35~40%的鲜奶油。
其实还有很多我没有想到的问题，因为它们的存在造成了奶油打发过程中，会出现了很多失败的情况，让人郁闷不说，更是浪费成本，浪费时间……
所以你在奶油打发的过程中还遇到过哪些问题，欢迎在下方留言说说看，我们一起来探讨~