厨师长教你：“小炒肉”的家常做法，家常味很浓郁，先收藏起来

厨师长教你：“小炒肉”的家常做法，家常味很浓郁，先收藏起来

小炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，以其浓郁的家常味和简单的制作过程深受大家喜爱。下面，让我们一起来学习这道美味的小炒肉的详细做法。

这是一道非常适合大众口味的家常快手菜，通过五花肉和里脊肉的搭配，以及独特的烹饪技巧，让这道菜肥瘦均匀，口感绝佳。

食材清单

• 五花肉：约150克
• 里脊肉：约100克
• 二荆条：300克
• 小米辣：几个
• 蒜苗：2根
• 大蒜：15克
• 生姜：15克
• 蛋清：2克
• 干淀粉：少许
• 植物油：适量
• 食用盐：少许
• 胡椒粉：少许
• 生抽酱油：适量
• 蚝油：6克
• 白糖：少许
• 老抽：2克

制作步骤

1. 准备辣椒

• 首先准备二荆条300克，去掉辣椒蒂后切成滚刀片备用。如果不能吃辣，可以用大青椒代替。
• 准备小米辣几个，切成小片备用。
• 准备蒜苗2根，拍散后斜刀切成小段备用。

2. 准备配料

• 准备大蒜和生姜各15克，拍散后剁碎备用。

3. 准备主料

• 准备五花肉1小块，去皮后切成薄片备用（约150克）。五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香并爆出猪油。
• 准备里脊肉1小块，逆着纹路切成薄片备用（约100克）。加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。

4. 腌制里脊肉

• 碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克后抓拌均匀。
• 中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
• 最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。

5. 制作过程

• 首先将锅烧热，锅烧热后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，切记这一步必须保持中火防止炒糊。
• 将辣椒炒出虎皮状后倒出备用。辣椒倒出后将锅洗净，下一步开始炒肉。
• 再次将锅烧热，加入适量的油滑锅，滑好锅后将热油倒出。
• 将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香并炒出猪油。家庭小灶则需要2分钟。
• 1分钟后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下，炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
• 里脊肉炒至8成熟后开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。
• 翻炒均匀后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
• 最后加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。

6. 成品

• 一道非常美味的家常菜小炒肉就制作完成了。

小贴士

1. 采用五花肉和里脊肉搭配，可以使得菜品肥瘦均匀。
2. 提前炒香的辣椒让菜品更具农家风味。
3. 此菜可以不用放盐，只需要蚝油和酱油调咸味即可。

通过以上步骤，相信你也能做出一道美味的小炒肉。快去试试吧！