扬州炒饭（官方标准版）的做法

扬州炒饭（官方标准版）的做法

扬州炒饭是中国著名的传统美食，以其丰富的配料和独特的烹饪方法而闻名。本文将详细介绍扬州炒饭的官方标准制作方法，包括详细的食材清单和步骤说明，帮助读者在家也能制作出正宗美味的扬州炒饭。

扬州炒饭（官方标准版）的食材

扬州炒饭（官方标准版）的制作步骤

1. 将所有材料切成小丁，刀工好的可以以0.4cm立方为标准。

2. 将香菇丁和笋丁先焯水。

3. 将锅烧热并用油滑烫后，将海参、火腿、鸡肉、干贝四样一起下锅炒制，稍后下入焯好的香菇丁和笋丁，加少许黄（料）酒、清鸡汤、盐，翻炒后盛出。

4. 将湖虾仁单独焯水。

5. 如图所示，等待备用的配料。接下来是扬州炒饭的主体——蛋炒饭的制作。

6. 同理，烧热锅，下入鸡蛋，半成形时加入蒸好的米饭。小火开始慢慢炒制，直至蛋液完美包裹米饭，并看到粒粒分明的米粒在锅中“跳舞”。

7. 看到米饭跳舞时，立刻加入之前炒好的配料一起翻炒。

8. 快出锅时加入已熟的青豌豆再炒一炒，再来点盐。

9. 装盘，最后撒上湖虾仁即可。

小贴士

1. 配料可以根据个人喜好调整，不必过于纠结具体的用量。
2. 炒制配料和蛋炒饭时，先将很多油将锅滑烫，再留少量油炒。
3. 从米饭和鸡蛋拌匀到炒至完全包裹，需要有耐心。
4. 必须使用湖虾仁，大的海虾仁会影响口感和风味。