刀鱼处理&干炸带鱼

刀鱼处理&干炸带鱼

刀鱼和带鱼在中国菜肴中有着悠久的历史和广泛的受众。刀鱼肉质鲜美，带鱼则以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将详细介绍刀鱼的处理方法和干炸带鱼的具体做法，让读者能够轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

用料

• 刀鱼 1条

刀鱼处理&干炸带鱼的做法

1. 清洗
   买回来的刀鱼用清水冲洗干净。

2. 去尾
   用剪刀剪去尾巴尖儿
   

3. 去鱼鳍
   刀鱼一侧有一排鱼鳍，从尾部揪起反向撕扯就可以完整去除整排鱼鳍。
   

4. 去头
   从刀鱼上面小鱼鳍下方下剪子，剪去头部。头部可直接扔掉。
   

5. 除内脏
   剪开鱼腹，用清水冲洗，去除内脏，尤其是附着的黑膜一定要洗干净。
   

6. 去腥
   刀鱼去腥最重要也是最容易被忽略的一步，在鱼骨部位有一层薄膜掀起后可以看到堆积的鱼血，一定要将鱼血冲洗干净。
   

7. 冲洗
   收拾好就是白嫩嫩的待宰刀鱼啦。
   

8. 切块
   将带鱼改刀切成合适大小，按自己喜好即可。
   

9. 腌制
   将带鱼段加葱段、姜片、料酒、适量盐抓匀，腌制半小时。
   

10. 干炸
    七成油温下带鱼，微微定型再翻面，两面金黄即可出锅。
    喜欢吃香酥口可以裹面糊或者生粉，炸一遍之后可以捞出来复炸一遍。
    

小贴士

1. 刀鱼表面的银脂是脂肪形成的表皮，含有丰富的营养，无需去除。
2. 去鱼鳍时不要用力过猛破坏鱼肉哦。
3. 带鱼煎、烤、炖可适当选取长一些的带鱼段，炸制可略短一些。