高凉菜：古今风华一口载

高凉菜：古今风华一口载

高凉菜，作为粤菜体系中的一颗明珠，承载着两千多年的历史文化底蕴。从西汉时期的高凉县到如今的茂名、阳江、湛江地区，这片土地孕育出了独具特色的饮食文化。

“高凉”：一段跨越千年的历史

“高凉”一词最早出现于西汉时期，因汉武帝元鼎六年（公元前111年）设高凉县而得名，至今已有2000多年的历史。如今的茂名、阳江、湛江大部分地区，都属于古代高凉地区。

谈及高凉，就不得不提到有“中国巾帼英雄第一人”美誉的冼夫人。她凭借智慧与勇气，推动了汉俚、汉越文化的融合，也见证了高凉地区独特的饮食文化。这片土地上的食物，既保留了地方风味，又融汇了中原精华，彰显出开放与包容的历史底蕴。

高凉菜的特色与灵魂

高凉菜的特色可以用“山海入味，不时不食”来概括，而“鲜”则是其灵魂。食材作为风味的基础，从新鲜的海鲜到山野的蔬食，每一种食材独特的品质与口感，都构成了高凉菜的精华。

在茂名，尊重食材是高凉菜最重要的特征。茂名人推崇的生活秘诀中，第一条便是坚守“原汁原味”，采用清炖、白切、隔水蒸等烹饪方式，追求清、鲜、香、嫩，每一口都满含大自然的馈赠。

代表性菜品与文化传承

两千多年来，人们遵循自然规律，在探索食物密码的过程中，以高凉文化和丰富的食材产地为依托，形成了独具地方风味特色的高凉菜系。茂名白切土鸡、簸箕盐擦鹅、白灼水东芥菜、电城鱼炸蚝炸、窦州杨桃鸭、慢浸氹仔鱼、曹江头菜蒸扣肉、化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽，还有荔枝宴、杨桃鸭等，这些都是不容错过的高凉菜代表菜。

在高凉菜博物馆中，通过“味、材、法、器、诀、谱、仪、铺、符、人、礼、道”十二章内容，展现了高凉菜美食及背后的社会变迁。古旧街巷、土簸箕、木板车、耕犁等，都见证了茂名的历史。这里是传统与现代的“碰撞派对”，历史感与创新活力完美“混搭”，若想快速读懂高凉菜，这里无疑是最佳选择。

高凉菜的未来发展

从2020年茂名市逐步打造美食城市名片，到2021年高凉菜体系建构日渐成熟；从2022年高凉菜的发展规划被写入茂名市政府工作报告，正式开启高凉菜发展元年，成立研究院并进行品牌塑造，到2023年传承推广高凉菜文化，助力“百县千镇万村高质量发展工程”，高凉菜标准体系构建完成，再到2024年全市掀起推广高凉菜热潮。

高凉菜不只是美食，更是文化与历史的“宝藏盒”。快来高凉菜的世界，尝千年历史，品现代创新，用舌尖感受古今风华。

本文原文来自南方杂志党建频道