“平价燕窝”银耳金耳，真有那么神吗？

“平价燕窝”银耳金耳，真有那么神吗？

引用

科普中国网

1.

https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&ar_id=526024

银耳和金耳都是餐桌上常见的美食，很多人觉得将银耳和金耳做成汤羹、甜品后，吃起来都有一种黏糊糊的口感，一定是因为它们含有很多胶原蛋白。

那么，吃银耳和金耳真的能补充胶原蛋白吗？

其实，胶原蛋白只存在于动物性食品中，比如猪蹄、牛羊肉、鸡蛋、鱼皮等，银耳和金耳中根本就没有胶原蛋白。银耳和金耳的黏稠口感主要与它们所含的多糖有关。多糖属于可溶性膳食纤维，长时间熬煮会使银耳和金耳的多糖溶解到水中，这样煮出来的银耳汤、金耳羹就会变得黏糊糊的。而且，别说银耳和金耳原本就不含胶原蛋白，无论是哪种形式的胶原蛋白，只要吃下去，它在体内都会先分解成氨基酸，然后再被人体所利用，并不能直接变成我们皮肤里的胶原蛋白。

虽然银耳和金耳不能补充胶原蛋白，但作为优质的食药兼用菌，绝对是营养美味的健康食材！

金耳 （拉丁学名Naematelia aurantialba）被誉为“菌中黄金”、“菌中燕窝”，成熟后子实体为耳瓣状、通体呈金黄色，因外形酷似大脑，又名脑耳、脑形银耳等。野生金耳多见于高山栎林带，生于高山栎或高山剌栎等树干上，目前已实现工厂化栽培。

作为一种珍贵的食药用菌，金耳的多糖含量极高，且含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质和矿质元素，营养价值高。金耳具有止咳化痰、生津止渴的功效，可用于治疗痰多、气喘、肺结核、虚痨、咳嗽、盗汗等症状。早在魏晋时期《名医别录》、唐代《新修本草》和《千金翼方》、宋代《政和本草》、明代《本草纲目》中都有对金耳药用功效的记载。

本文由昆明食用菌研究所进行科学性把关