遵义羊肉粉有了统一标准！从食材到工艺全规范

遵义羊肉粉有了统一标准！从食材到工艺全规范

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腾讯

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近日，记者从遵义羊肉粉协会获悉，由其制定的《遵义羊肉粉行业门店从业规范》（下称《规范》）正式出台。这是遵义市出台的首个羊肉粉团体标准，意味着遵义羊肉粉产业在规范化、标准化、品牌化发展的道路上迈出了坚实的步伐。

《规范》适用于在遵义从事羊肉粉生产、经营的企业、个体工商户及相关从业人员。除去总则、附则，《规范》从经营资质、食材采购、卫生标准、制作工艺、服务规范、品牌与知识产权保护、监督与管理7个方面作了明确要求。通过规范行业生产经营活动，不断提升遵义羊肉粉的品质和安全，促进遵义羊肉粉行业健康、有序发展。

其中，在食材采购方面，要求从具有合法资质的生产企业、供应商进行采购。羊肉品种优先选用贵州本地养殖的优质山羊品种，确保羊肉品质和独特风味。米粉优先选用贵州本地优质大米为原料，确保米粉的口感和品质。

除了选材讲究，一碗地道的遵义羊肉粉包括哪些工艺流程？《规范》对羊肉处理、米粉泡发、调料配制等制作工艺进行了明确。经羊肉宰杀、煮制、米粉浸泡、汤底制作等工序完成后，烫煮好的米粉放入碗中，加入适量的羊肉、配菜和调料，浇上滚烫的汤底，一碗热气腾腾的遵义羊肉粉制作完成。

《规范》出台后，遵义羊肉粉协会将定期对会员单位的经营情况进行检查和评估，对违反本规范的行为限期整改；情节严重的，取消会员资格。以此为新的起点，遵义羊肉粉协会希望社会各界对遵义羊肉粉行业的经营行为加强监督，对违反《规范》的行为进行举报。通过规范行业行为和秩序，不断提升遵义羊肉粉的竞争力和影响力。

据了解，肩负着“小食品大产业”的使命，遵义羊肉粉协会于2024年12月16日成立，目前拥有会员上百家，涵盖了遵义市内外众多知名的羊肉粉店和供应商。这些会员单位致力于推广和传承遵义羊肉粉的特色文化，提升行业整体水平。