学会这招，轻松做出麻辣过瘾的重庆辣子鸡！

学会这招，轻松做出麻辣过瘾的重庆辣子鸡！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JRDIN08Q0556BTEN.html

重庆辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感闻名。家庭版做法在保留正宗风味的同时，可以适当简化步骤，减少用油量。以下是详细做法：

重庆辣子鸡（家庭版）

食材准备

• 主料：鸡腿肉（或鸡翅根）500克（带骨或去骨均可，建议带骨更香）
• 干辣椒：50-80克（根据辣度调整，剪成段，留部分辣椒籽增香）
• 花椒：15克（青红花椒混合更佳）
• 配料：姜1小块、蒜5瓣、葱1根、熟白芝麻少许
• 腌肉调料：料酒1勺、生抽1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺
• 调味料：盐少许、白糖1小勺、香油/花椒油几滴

步骤详解

1️⃣ 处理鸡肉

• 鸡肉切2-3厘米小块，洗净后用厨房纸吸干水分。
• 腌制：加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，再加淀粉拌匀锁住水分，腌20分钟。

2️⃣ 炸鸡块（家庭少油版）

• 初炸：锅中倒油（能没过鸡块一半的量），中火烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡块炸至表面微黄（约5分钟），捞出沥油。
• 复炸：转大火，油温升至八成热（冒青烟），倒入鸡块复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。

3️⃣ 炒制辣子鸡

• 锅中留底油，小火爆香姜蒜片，加花椒炒出麻香（约30秒）。
• 倒入干辣椒段，小火翻炒至辣椒变脆、颜色红亮（注意别炒糊）。
• 倒入炸好的鸡块，转中火快速翻炒均匀。
• 调味：加少许盐、白糖提鲜，淋几滴香油或花椒油增香，撒葱花和芝麻翻炒出锅。

关键技巧

1. 辣椒处理：干辣椒剪段后可用温水泡5分钟（防炒焦），但家庭版可省去，直接小火慢炒。
2. 麻辣比例：辣椒与花椒比例为3:1，可根据口味调整。怕辣可减少辣椒籽。
3. 复炸关键：高温复炸让鸡肉外酥里嫩，家庭火小可延长复炸时间至1分钟。
4. 减油技巧：若油少，可分次炸鸡块，或用平底锅半煎半炸。

搭配建议

• 配一杯冰镇啤酒或酸梅汤解辣。
• 剩余辣椒可二次利用，炒菜或拌面时加入增香。

这样做出的辣子鸡麻辣过瘾，辣椒焦香不苦，鸡肉酥脆入味，完美复刻川渝风味！