难消化麦芽糊精是什么？【知识专题】

难消化麦芽糊精是什么？【知识专题】

【难消化麦芽糊精是什么？】
难消化麦芽糊精（Indigestible dextrin）是一种水溶性膳食纤维成分，具有控制血糖上升的速度、稳定血糖的作用。
美国食品药物管理局(FDA)将难消化性麦芽糊精列为“公认可安全物质（generally recognized as safe，GRAS）”，日本也将其归为“特定保健食品素材（Food for Specified Health Uses, FOSHU）”。台湾则将其归类在“食品使用原料”管理。
若仔细研究市面上的产品，其实不难发现“难消化麦芽糊精”的踪迹，例如：黑X茶花绿茶、原X纤绿茶、可X可乐纤维+等就以此作为膳食纤维来源。例如每X健康双纤绿茶便是以难消化性麦芽糊精及菊苣纤维作为主要的双纤原料。

【难消化麦芽糊精 ≠ 麦芽糊精】
麦芽糊精，简称糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。是以各类淀粉作为原料（如玉米、大米、小麦、木薯淀粉等），经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成，可视为小分子的淀粉，经肠道分解为糖类而吸收。由于其分子小好吸收的特性，因此常用作提供病后调养的热量来源，提供人体的基础热量需求。
麦芽糊精适量增加还可使产品体积膨胀、不易结块、容易搅拌，并能增快溶解速度、延长产品保质期，因此常常成为乳制品如奶粉的成分之一。茶或果汁添加了麦芽糊精能增加口感，冰淇淋、冰棒等冷冻食品也可见到含有糊精；麦芽糊精还可使饼干和糖果甜度适中，让羹汤类食品增加黏稠度，让加工肉制品更具胶黏性。

【难消化麦芽糊精具降低血脂功效】
(1)早在2001年，法国学者Lopez等人以生马铃薯粉、高直链淀粉及一般饲料喂食老鼠3周后，发现喂食生马铃薯粉、高直链淀粉的老鼠其血胆固醇及三酸甘油酯与一般饲料老鼠相比，皆显著降低。
(2)日本于2007年发表一篇研究显示，针对13位健康成年人，在20分钟内摄取约含50克脂肪的一餐，在分别给予5克或10克难消化性麦芽糊精的饮料，结果均可抑制饭后血中的三酸甘油酯上升。另外，日本于2009年另一篇研究显示，在280mL饮料中加入5克的难消化性麦芽糊精，给予受试者10天、每天在三餐中饮用，结果发现，饮用有添加5克难消化性麦芽糊精饮料的受试者，其粪便中脂肪排出量是没有添加的2倍。
(3)难消化麦芽糊精虽然难以被人体消化酶消化，进入小肠后不易被人体小肠吸收，但可被肠道微生物所利用，而能促进肠道益菌的生长。此外，难消化麦芽糊精在消化道中产生的胶状黏液，亦可减缓进食后的糖分及脂肪吸收，在过去的研究中也表示其具有控制血糖上升的速度、稳定血糖作用。
近年来许多临床研究证实，摄取“难消化麦芽糊精”，具有帮助调节血脂、体脂及血糖值等功效。日本政府将其列为特定保健用食品，可添加于食品中辅助国人维持健康。市售日本商品约有100多项。