十三香怎么用才好吃？王守义十三香正确用法

十三香怎么用才好吃？王守义十三香正确用法

十三香是中式烹饪中常用的调味香料，具有去腥、解腻、除膻等多种功效。从红烧肉到炖牛羊肉，从包子馅到椒盐虾，十三香的正确使用能让菜肴更加美味。本文将详细介绍十三香的使用方法、适用菜品以及具体的调料配方比例。

十三香怎么用才好吃

十三香具有多种功效，包括去腥、解腻、除膻、导香、提味、提鲜、生香、锁汁、嫩菜、润色、定香、溢香、留香等。在使用时可以根据个人喜好灵活运用：

• 在炒菜时，可以与生葱姜末一起放入炒锅中提味
• 在红烧菜肴下锅翻炒时加入
• 在调制饺子馅、包子馅时添加
• 在制作花卷时撒上一些

需要注意的是，由于十三香味道浓郁，不适合用于烹饪素菜，以免掩盖素菜本身的鲜美味道。

十三香可以做什么菜

十三香在多种菜品中都能发挥出色的效果：

1. 炖煮类：在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品时加入，可以去除腥味，提鲜增香，使肉质细嫩。
2. 小炒类：在起锅前一分钟加入，让香气充分融入食材。
3. 焖菜类：在盖上锅盖焖制前加入，开盖时香味四溢。
4. 面点类：制作包子馅、丸子、炖肉时都可以使用。
5. 特色菜：如酱牛肉、麻辣香锅、十三香椒盐虾、十三香猪蹄、十三香烤鸡翅等。

十三香调料配方比例

十三香的主要成分包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。常见的配比为：

• 基本比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷：其他材料 = 5：2：1
• 基底香料：八角与花椒的比例最高，是十三香的“基底”香气。
• 枝干香料：山奈、高良姜、白芷比例次之，形成第二层香气。
• 复杂香料：丁香、肉桂、小茴香等虽然份量少但种类多，营造出复杂的混合香气。