高级大厨分享各种调料的万能做法

高级大厨分享各种调料的万能做法

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JR0TQ5M805566ZLV.html

在烹饪的世界里，各种调料的巧妙搭配是提升美食风味的关键。本文将为您详细介绍五种万能调料的做法，从凉拌菜到重庆小面，从烧烤到火锅，再到炒菜和拌面，总有一款调料能为您的美食增色添香。

凉拌菜调料

适用于黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐皮等。

配方：

• 生抽 2汤匙
• 醋 1汤匙
• 蒜末 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 辣椒油（可选） 1茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 盐 适量

用法：将所有调料混合均匀，淋在凉拌菜上，搅拌即可。

重庆小面调料

用于经典重庆小面或其他风味小面。

配方：

• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 辣椒油 2汤匙
• 花椒粉 1/2茶匙
• 醋 1/2汤匙
• 蒜末 1茶匙
• 葱花 适量
• 香油 1茶匙
• 鸡精或味精 适量
• 高汤 适量（调制面条时）

用法：将面条煮好，捞出放入调料，加入高汤拌匀。

烧烤万能调料

适合烤肉、蔬菜、海鲜等烧烤类菜肴。

配方：

• 孜然粉 1汤匙
• 辣椒粉 1/2汤匙
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 1/2茶匙
• 蒜粉 1/2茶匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 食用油 适量

用法：将调料均匀撒在烧烤食材上，或混合油后刷在食材表面，烧烤时风味极佳。

火锅蘸料

适用于麻辣火锅、清汤火锅等多种火锅菜。

配方：

• 芝麻酱 2汤匙
• 花生酱 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 醋 1/2汤匙
• 辣椒油 1汤匙
• 香菜末 适量
• 蒜末 1茶匙
• 葱花 适量
• 酱油 适量

用法：将所有调料拌匀，作为蘸料使用，适合蘸各种火锅食材。

万能酱汁（适用于炒菜/拌面）

适合多种炒菜或拌面，调味均衡。

配方：

• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 姜蒜末 适量
• 高汤或清水 适量

用法：炒菜时将调料加入锅中焖煮几分钟，或用于拌面，使菜品更加入味。

这些调料可以根据口味调整，灵活搭配各种菜肴，提升风味。