了解食品添加物：种类、作用与健康影响
了解食品添加物：种类、作用与健康影响
食品添加物在现代食品中扮演重要角色，有延长期保质期、提升口感等特色，长期摄入食品添加物可能会对健康造成危害，通过检测环境荷尔蒙，远离有害食品添加物。
食品添加物是什么？
食品添加物是指为了改善食品的品质，让食物变得更好吃、不容易坏掉，在制作过程中加入的各种物质，来增加口感或延长保存期限。食品添加物可以是天然，也可以是人工合成的，只要是在食品的制作过程中添加，让食品维持一定的品质，都可以称为"食品添加物"。
根据食品安全卫生管理法第三条，食品添加物指的是"为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，加入、接触于食品之单方或複方物質。"
食品添加物的用途
保持食物新鲜
使用防腐剂、如苯甲酸、山梨酸等。能延长食品的保存期限，防止微生物的生长和繁殖，有效减少食物变质的风险。提升口感和味道
使用调味剂、香料，如麸胺酸钠（味精）、天然香草精等。不仅能让食品的风味更佳，还能改善食品口感，使其更加美味可口。改变颜色
使用着色剂，如甜菜红、胡萝卜素，不仅能改善食品的外观，更具吸引力之外，还能提高消费者的食欲。着色剂并非完全天然，也可以是人工合成的。改善质地
使用乳化剂，如卵磷脂、单甘油酯，能让食品的质地更加柔滑均匀，避免食品出现分层或结块的现象。
使用增稠剂，如果胶和瓜尔胶，能改变食品的稠度，让食品的口感更加符合消费者需求。
常见的食品添加物介绍
类型 | 功能 | 常见种类 | 主要用途 | 注意事项 |
|---|---|---|---|---|
防腐剂 | 防止食品腐烂变质，延长期保质期 | 己二烯酸（山梨酸）、苯甲酸（安息香酸）、去水醋酸类、硝酸盐、亚硝酸盐 | 鱼肉炼制品、酱菜、果酱、干酪、乳酪、奶油、人造奶油、香肠、腊肉 | 长期过量摄入可能引起肠胃道疾病 |
抗氧化剂 | 阻止食品因氧化而变质 | 维生素E（生育醇）、维生素C（L-抗坏血酸）、二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基甲氧苯（BHA） | 洋芋片、植物油、香肠、谷片、饼干、泡面 | 有些研究显示抗氧化剂可能具致癌性 |
着色剂（色素） | 让食物变得鲜艳，改善加工过程中食物褪色 | 类胡萝卜素、叶绿素、姜黄、胭脂红、红色6、7、40号、黄色4、5号、绿色3号、蓝色1、2号 | 人造奶油、果冻、甜点、饮料 | 某些色素可能与哮喘、过敏及幼童过动有关 |
调味剂 | 增加或调整食物的味道 | 味精（麸胺酸钠）、柠檬酸、醋酸 | 饮料、果汁、御饭糰 | 高血压、心脏病、肾脏等疾病的限钠患者应减少食盐与味精的摄入 |
为什么使用食品添加物？
食品添加物在现代食品加工中具有重要作用。业者需要谨慎使用，并遵守法规标准，确保食品安全和消费者健康。消费者在选择食品时，应该要注意查看"成分标示"，了解食品添加物的添加情况，根据自身需求和健康状况适量摄入。
同时，我们也应该了解环境荷尔蒙的潜在风险，避免过量摄入含有重金属和防腐剂的食品，以维持身体健康。
食品添加物的优缺点
优点：
延长期保质期
防止食品腐烂变质，延长期保质期，让食物更容易储存和运输。维持食品品质
阻止食品因氧化变质，保持食品的新鲜和口感。提升食品外观和风味
让食物变得色彩鲜艳，吸引消费者，提高食品的视觉吸引力。增強食品的味道，使其更美味，满足消费者的味觉需求。提高食物的营养价值
营养添加剂可添加额外的维生素、矿物质，改善食品的营养成分，满足人们的营养需求。改善食品加工的制造过程
改善食品的质地和稳定性，提升食品的制造效率和品质。
缺点：
潜在健康风险
长期过量摄入某些食品添加物可能对健康造成影响，如防腐剂可能引起肠胃道疾病，抗氧化剂可能具有致癌性。过敏和不良反应
特定的食品添加物可能会引起过敏反应，如红色40号和黄色4号等色素可能与哮喘、过敏及幼童过动有关。环境荷尔蒙
重金属：食品添加物中的重金属可能在人体内累积，干扰内分泌系统，对健康造成影响。
防腐剂：部分防腐剂，如苯甲酸及其盐类，可能会模仿或干扰体内荷尔蒙的正常功能，长期暴露可能会导致内分泌失调。改变食品的天然性
过多使用食品添加物可能使食品失去天然风味和特性，过于依赖加工食品，减少新鲜食材的摄入，也会对健康造成影响。消费者信任问题
消费者对于食品添加物的认识不足，容易引起恐慌和不信任，影响消费者对食品安全的信心。法规与管理困难
不同国家和地区的食品添加物规范不同，可能导致贸易和管理上的困难，需要确保符合当地法规和标准。
食品添加物名称对照表
学名 | 俗名 | 作用 | 摄取过多的风险 |
|---|---|---|---|
L-麸酸钠 | 味精 | 增强食品鲜味 | 可能引起头痛、过敏反应 |
碳酸氢钠 | 小苏打粉 | 膨胀剂，常用於烘焙食品 | 大量摄入可能导致胀气和胃部不适 |
己二烯酸 | 山梨酸 | 防腐剂，延长期保质期 | 可能引起肠胃道不适 |
苯甲酸 | 安息香酸 | 防腐剂，抑制微生物生长 | 可能引起过敏反应和肠胃道不适 |
L-抗坏血酸 | 维生素C | 抗氧化剂，防止食品氧化变质 | 过量摄入可能导致肾结石 |
亚硝酸钠 | 亚硝酸盐 | 防腐剂，常用於加工肉制品，预防肉毒杆菌 | 可能增加致癌风险，尤其是肠胃道癌症 |
生育醇 | 维生素E | 抗氧化剂，延缓油脂氧化 | 大量摄入可能干扰凝血机制 |
硝酸钠 | 硝酸盐 | 防腐剂，常用於加工肉制品 | 同上，可能增加致癌风险 |
醋酸 | 醋酸 | 调味剂，增加酸味 | 过量摄入可能导致牙齿腐蚀和胃部不适 |
柠檬酸 | 柠檬酸 | 调味剂，增加酸味，并作为抗氧化剂 | 过量摄入可能导致牙齿腐蚀和胃部不适 |
甘油 | 甘油 | 增湿剂，保持食品湿润 | 大量摄入可能导致腹泻 |
黄原胶 | 黄原胶 | 增稠剂，改变食品的质地 | 大量摄入可能导致胃部不适和腹泻 |
食品添加物与环境荷尔蒙
部分食品添加物具有模拟荷尔蒙的作用，可能影响内分泌系统并增加癌症风险。这些物质在长期使用或过量摄入的情况下会对人体健康造成不良影响。例如，防腐剂、抗氧化剂在长期使用或过量摄入的情况下，会干扰人体体内的正常功能。因此，消费者在选购食品时，应避免选择含有这些添加物的产品，从而减少对健康造成的负面影响。
如何检测体内环境荷尔蒙？
目前可以通过"环境毒物危害因子检测"来检测自身与环境荷尔蒙接触的程度。检测项目包括：
环境荷尔蒙分析
通过检测，能让我们自我检视塑化剂等环境荷尔蒙，是否已经长期残留在你的身体中，可能导致身体荷尔蒙失调，造成不孕、生殖系统病变（睾丸癌、乳癌、卵巢癌）、妇科疾病（例如：子宫内膜异位症或巧克力囊肿）、儿童性早熟或性器官发育缺陷等。毒性元素分析
毒性重金属人体吸收超标后，长期接触极可能是造成不孕、肝肾功能异常、癌症、脑部退化与身体慢性发炎等不良影响，更容易影响婴幼儿与儿童的脑部发育。营养元素分析
了解矿物质与微量元素的平衡状态，是判断身体健康状态的方式，也是孩童生理发育的重要指标。通过营养元素的表现，可以检视身体于新陈代谢是否有所满足，以评估生理反应（例如是否因营养元素不平衡影响离子吸收、造成生理反应调节失衡等），避免营养失衡造成对健康和儿童身心发育的影响。
环金安检测流程
- 签署同意书
- 抽取血液及尿液进行分析（依项目而定）
- 送入实验室分析
- 出具报告，由医生解释报告提供咨询