广式粥底火锅（毋米粥火锅）的做法与技巧

广式粥底火锅（毋米粥火锅）的做法与技巧

广式粥底火锅，又称毋米粥火锅，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。这道菜以粥为底，温和清补，能够更好地凸显食材的本味。虽然本文的菜谱发布于2023年8月，但其制作方法和技巧仍然具有很高的参考价值。让我们一起来看看这道美味的广式粥底火锅是如何制作的吧！

食材清单

• 大米：100g
• 花生油：30g
• 扇贝：500g
• 蛤蜊：500g
• 黑鱼片：300g
• 牛肉片：250g
• 娃娃菜：100g
• 姜丝：10g
• 红枣：10g
• 枸杞：5g
• 蒜末：10g
• 生抽：50g
• 蚝油：5g
• 小米辣：5g

制作步骤

步骤 1

将大米洗净后放入碗中，倒入花生油抓匀，然后放入冰箱冷冻1小时备用。

步骤 2

熬煮粥底：锅中放入冷冻好的大米，加入适量的水（大约是大米的5倍）；开火，选择大火煮沸后转小火慢炖约15分钟；烹饪完成后滤出大米，留下米汤。

步骤 3

在米汤中加入姜丝、红枣和枸杞；开盖，选择大火煮10分钟，期间不时用勺子搅动米汤，以免溢锅。烹饪结束即完成粥底制作。涮食顺序为海鲜、肉类、蔬菜。最后将滤出的大米再次放回锅中加热成粥。

步骤 4

制作蘸料：碗中放入蒜末、生抽、蚝油和小米辣，搅拌均匀备用。

步骤 5

开涮啦~

小贴士

1. 牛肉处理：牛肉片中加入生抽5g、鸡蛋黄1个、盐2g以及玉米淀粉10g抓匀后加入花生油10g再次抓匀即可。
2. 蘸料可以根据个人口味进行调整，海鲜蘸料会更适合。
3. 粥底比较清淡，在食材选择上，可以先涮煮鱼类、贝类、虾蟹等海鲜食材增添甜味和咸味。