春笋炒腊肉三步去涩技巧，鲜嫩不翻车秘诀公开

春笋炒腊肉三步去涩技巧，鲜嫩不翻车秘诀公开

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQJQ4IJA055614QK.html

春笋炒腊肉是一道将春天的鲜嫩与冬日的醇厚完美结合的传统佳肴。这道菜不仅口感层次丰富，而且制作过程中的几个关键技巧更是让其鲜美不减，回味无穷。让我们一起探索这道承载着季节密码的美味佳肴的制作秘诀。

食材准备

主料：

• 春笋：930克
• 腊肉：150克

配料：

• 蒜子：3瓣（约18克）
• 小米椒：4个（约25克）
• 青蒜苗：2根

调料：

• 食用盐：10克（春笋焯水用）
• 食用油：30克
• 食用盐：3克
• 鸡精：2克
• 白砂糖：2克
• 生抽：15克
• 老抽：1克

准备工作

1. 春笋是春天最鲜嫩的食材，剥去外壳后，削去外表较老的部分，切成硬币厚度的片备用。
   

2. 腊肉的皮较硬，去除后切成硬币厚度的片备用。
   

3. 蒜子切成蒜片，小米椒切成马耳片备用。
   

4. 青蒜苗切成2厘米左右的小段备用。
   

烹饪步骤

1. 腊肉焯水：锅中加清水，大火烧开后下入腊肉，去除表面灰尘和多余咸味，煮沸后继续煮60秒捞出控水备用。

2. 春笋焯水：锅中重新加水，加10克食用盐，水开后下入春笋，焯水1分钟后捞出控水。

3. 春笋煸炒：锅中不加油，将焯好水的春笋煸炒至水分减少，约2分钟。

4. 腊肉煸炒：锅中加油，小火煸炒腊肉至透明状，约90秒，盛出备用。

5. 香料炒制：锅中留油，下蒜片和小米椒炒香，约15秒。

6. 春笋调味：下春笋大火翻炒30秒，改小火调味（盐、鸡精、白砂糖、生抽、老抽），炒匀约20秒。

7. 最后收尾：改大火，下腊肉和青蒜苗，快速翻炒均匀，约20秒即可出锅。

技巧总结

1. 春笋和腊肉都需要焯水处理，但时间不宜过长，保持食材的鲜美。

2. 春笋比较耗油，如果腊肉肥肉较少，需要多加一些油。

3. 春笋焯水后需要煸炒去除多余水分，这样更易入味。

4. 春笋经过前期处理已有8-9成熟，后期烹饪时间不宜过长，以保持脆嫩口感。