燕窝的功效与禁忌：营养师详解燕窝的正确食用方法
燕窝的功效与禁忌：营养师详解燕窝的正确食用方法
燕窝自古以来就被视为滋补佳品，尤其受到女性的青睐。它不仅具有美容养颜的功效，还富含多种营养成分，对人体健康有着诸多好处。然而，关于燕窝的食用也存在一些争议和禁忌。本文将为您详细解析燕窝的功效、副作用以及正确的食用方法，帮助您更好地了解这一珍贵食材。
燕窝的营养成分
燕窝的主要营养成分是蛋白质，其中水溶性糖蛋白约占62-63%，含有约9%的唾液酸，并富含多种氨基酸。此外，燕窝还富含钠、钙、镁、锌、铜、铁等矿物质，脂肪含量很低，只有约1%。
燕窝的功效与好处
香港中文大学的研究发现，燕窝含有表皮生长因子(EGF)和不同糖蛋白成分，对身体有以下好处：
- 能刺激DNA合成和细胞增生，或有助于抗衰老
- 可促进免疫细胞的分裂过程，或有助于增强免疫力，减轻炎症症状和促进伤口愈合
燕窝的美容功效
虽然燕窝含有唾液酸等对皮肤有益的成分，但香港VNS营养健康中心的营养师叶倚文指出，目前关于燕窝效用的科学文献仍有限，特别是针对在人体内可产生的反应，还需要更多有力的临床研究来证实其美容功效。
燕窝的副作用
对于燕窝含激素的说法，营养师叶倚文表示，燕窝的确含有激素，有研究曾化验燕窝成分发现含有6种激素，但目前没有研究指出燕窝中的激素对身体会带来什么副作用。人体每天都会自我制造激素以维持正常运作，通过日常饮食摄入的激素量通常属于微量。
燕窝的禁忌人群
燕窝的蛋白质可能会引发过敏反应，严重时甚至可能导致致命的过敏性休克。因此，建议容易敏感或有湿疹的人士在服用前先咨询医生意见。
孕妇食用燕窝
虽然唾液酸是促进大脑神经发展和提升智力的重要营养素，但学术研究中的唾液酸多是从其他食材（如母乳）中提取，而非燕窝。因此，燕窝对孕妇身体或宝宝发展是否有好处，仍需等待更多有力研究来证实。
癌症病人是否适合食用燕窝
研究表明，燕窝中的表皮生长因子能刺激细胞和血管增生，包括癌细胞。因此，癌症病人应尽量避免食用燕窝。
即食燕窝与自煮燕窝的区别
市面上的即食燕窝主要是用燕窝、水、冰糖制成，有些品牌可能会额外添加添加剂。大部分即食燕窝均以高温杀菌（多为120℃-130℃）来延长保质期，这可能会破坏燕窝的营养成分。自煮燕窝则可以自己控制烹调火候和时间，且较为新鲜，可能会更好地保留燕窝中的营养。
燕窝的正确煮法
建议泡发燕窝时应彻底洗净并浸泡数小时，浸泡过程中应换水一至两次，浸泡燕窝的水也应弃掉。研究表明，这样可以去除大部分的亚硝酸盐。
燕窝的最佳煮法及时间
研究显示，燕窝中的糖蛋白和表皮生长因子在80℃以上的温度会降低活性。因此，建议采用隔水文火炖煮约两小时的方法，时间不宜过长，也要避免直接高温煲煮（100℃以上），以防止营养流失。
燕窝与雪耳的比较
有“平民燕窝”之称的雪耳，同样含有蛋白质和多种氨基酸，可以保持皮肤光滑有弹性，减少水分流失导致的皮肤干燥问题。此外，雪耳还含有丰富的植物性胶质，属于水溶性纤维，能帮助软化大便，使排毒顺畅，对保持身体和皮肤健康都有帮助，因此其美容功效绝对可以媲美贵价燕窝。
专家简介
本文内容引用了香港VNS营养健康中心营养师叶倚文的专业意见。
本文原文来自香港版Cosmopolitan网站