菜籽油选热榨还是冷榨？专家解读两种加工方式的优劣

菜籽油选热榨还是冷榨？专家解读两种加工方式的优劣

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菜籽油是日常生活中常见的食用油之一，其加工方式主要分为热榨和冷榨两种。这两种方式各有优劣，消费者在选购时往往难以抉择。本文将为您详细解析热榨和冷榨的区别，并介绍一种先进的菜籽油加工技术。

热榨与冷榨：两种不同的加工方式

热榨是传统的菜籽油加工方式，采用高温炒籽和压榨工艺。这种方式的主要优点是出油率较高，但缺点是营养成分损失较多，产品色泽较深。在湖南省的一些作坊式加工中，这种工艺较为常见。由于经过高温炒制，热榨菜籽油的风味更为浓郁，在市场上很受欢迎。

冷榨则是一种更为现代的加工方式，一般在65℃以下进行。这种工艺具有三大优势：营养保留、安全性高、环保节能。通过油菜籽去壳、低温低残油压榨、低温绿色精炼等关键技术，冷榨加工的菜籽油色泽光亮、品相好，可以保留80%以上的营养成分，烟点高且不起沫。但冷榨对原料要求苛刻，必须精选双低品种，否则可能会产生辣味。

先进的7D产地绿色高效制备技术

湖南省农科院农产品加工与质量安全研究所副研究员袁洪燕介绍了一种先进的菜籽油加工技术——"高品质菜籽油7D产地绿色高效制备技术"。这项技术以安全、绿色、高产、高效、高质、低耗、智能（7D）为理念，通过7道独创工艺技术，包括精选、调质生香、低温压榨和精炼等绿色工序，将新鲜油菜籽加工成高品质的功能型菜籽油。

与传统榨油工艺相比，这种新技术具有以下优势：

• 工序减少50%以上
• 能耗降低20%以上
• 生产成本减少30%以上
• 生产全程无化学添加
• 无"三废"排放
• 保留丰富的维生素E、植物甾醇、油菜多酚等天然活性营养成分
• 保持菜籽油特有的浓郁香味

这种技术不仅实现了绿色环保，还兼顾了生产效率和成本控制，为消费者提供了更安全、更营养的食用油选择。

结语

在选购菜籽油时，消费者可以根据自己的需求和偏好做出选择。如果追求更高的营养价值和安全性，可以选择冷榨菜籽油；如果更看重传统风味和性价比，热榨菜籽油也是一个不错的选择。同时，随着技术的进步，像7D产地绿色高效制备技术这样的创新工艺，正在为消费者带来更多优质的选择。