打开喝汤的正确方式

打开喝汤的正确方式

随着天气渐冷且愈发干燥，喝汤愈发成为众多人餐桌上的常见选择。在我国民间，向来有喝汤养生的传统观念，人们普遍认为汤富含丰富营养，既能滋养胃部，又具滋补功效。

事实果真如此吗？

实际上，汤中的营养成分并没有想象中那么多。肉类虽含有丰富多样的蛋白质，但在炖煮时，仅有一小部分会溶入汤里，绝大部分营养仍留存于肉中。就拿鸡汤来说，从图表中能明显看出，其热量及蛋白质含量远低于鸡肉，而铁、锌等矿物质与肉紧密相连，进入汤中的量极少。并且，肉类的营养成分是固定的，煲汤过程并不会产生新的营养成分。再者，肉类本身所含维生素就不多，经过长时间炖煮，相当一部分耐热性差的维生素还遭到了破坏。

为什么汤如此的鲜美、好喝？

1. 在炖煮肉类食物时，脂肪和水溶性维生素相对容易从肉中转移到汤里，而脂溶性香味物质会随着脂肪一同进入汤中，这使得汤具有浓郁的香气。
2. 长时间高温炖煮会使部分蛋白质水解，释放出氨基酸，同时肉和骨头中本身含有的游离氨基酸，一部分会产生鲜味，如谷氨酸，它是味精的主要化学成分。
3. 骨头及其他煲汤食材富含肌苷酸和鸟苷酸，炖煮时它们进入汤中形成肌苷酸钠和鸟苷酸钠，虽自身鲜味有限，但与谷氨酸钠产生协同作用，大幅提升鲜味。
4. 随着炖煮时间延长，游离氨基酸与汤中的糖发生反应生成香味物质，不同来源的风味物质共同作用，让汤愈发鲜美，炖煮时间越长，汤中这些成分越多，滋味也就越佳。

错误的喝汤方式有什么危害呢？

1. 脂肪主导且嘌呤偏高：肉汤、骨汤的脂肪含量颇为可观，其营养成分主要为脂肪，结构相对单一，同时嘌呤含量较高。尽管它们能为机体提供一定能量，但大量饮用这类汤品，易致使血脂水平攀升，进而增加高尿酸血症等疾病的发病几率。此外，若仅喝汤而舍弃肉，人体会因缺乏蛋白质、矿物质铁等关键营养元素而面临健康风险。
2. 含盐量过高影响心血管：在炖煮肉汤、菜汤时，为使食材更具风味，人们往往会添加较多的食盐、酱油等调味料，这就导致浓汤通常含盐量较高。过量饮用此类含盐量高的汤，可能引发血压升高，对心血管健康造成负面影响，增加心血管疾病的发生风险。

当然喝汤也有好处：

1. 促进营养快速吸收：肉汤中富含游离氨基酸、谷氨酰胺以及可溶性的 B 族维生素等营养成分，这些物质能够被人体迅速吸收利用。对于身体较为虚弱、消化吸收功能欠佳以及病后术后急需营养支持的人群而言，具有重要意义。适量饮用肉汤有助于恢复食欲，为后续补充更多营养、促进身体康复奠定基础。
2. 助力提升机体免疫力：部分添加了特定药材或食材的汤品，具备增强人体免疫力的功效，能够在一定程度上预防疾病的发生，为身体健康筑牢防线。
3. 有效刺激食欲：汤品鲜美的味道能够有效刺激食欲，对于食欲不佳的人群来说是个不错的选择，有助于改善他们的饮食状况，使身体摄入更充足的营养。

如何正确喝汤正确认识汤的营养价值，合理利用其优势，规避潜在风险，科学烹饪并适量饮用，是让汤融入健康饮食的关键。在制作汤品时，注重方法与食材选择，避免过度油腻或调味过重，才能确保其有益健康。对于特殊人群，如高血压、高血脂患者，更需谨慎挑选汤品，防止盐分与脂肪摄入超标。

炖煮有法，健康加分

1. 严控时间与调味：长时间炖煮肉汤、骨汤，会使嘌呤大量析出，不利于血尿酸稳定，建议炖煮时间不超 40 分钟。烹饪时，减少盐油等调味料使用，熬制米汤不加糖，制作蔬菜汤先焯水以降低草酸含量。
2. 适量饮用并均衡饮食：适量喝汤，避免过饱影响其他食物摄入。饭前喝汤可增进食欲、增加饱腹感，利于控制体重。喝肉汤、骨汤时撇去浮油，同时搭配肉、菜，确保每餐营养均衡，摄入充足蛋白质、不饱和脂肪、碳水化合物、维生素和膳食纤维。但高尿酸血症、痛风患者需避免饮用肉汤、骨汤。