梅干菜松板肉的做法

梅干菜松板肉的做法

梅干菜松板肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜的制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤操作，就能做出令人满意的美味佳肴。

食材准备

• 主料：松板肉 500g
• 辅料：炸好的梅干菜 90g
• 小料：小葱丝 适量
• 调料：鲜甜汁（美极鲜味汁 2g，蚝炒鲜酱油 1g，辣鲜露 4g，鸡精 0.4g，老抽 0.2g，味精 0.3g，排骨酱 3g，叉烧酱 3g，冰糖 4.5g，水 50g）

烹饪步骤

一、前期准备

1. 食材准备

• 准备好500g松板肉，将松板肉清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。
• 取出90g炸好的梅干菜，放在一旁备用。
• 准备适量小葱丝用于最后的点缀。

2. 调料准备

• 按照配方称取各种调料，将2g鲜味汁、1g蚝炒鲜酱油、4g辣鲜露、0.4g鸡精、0.2g老抽、0.3g味精、3g排骨酱、3g叉烧酱、4.5g冰糖放入一个小碗中，再加入50g水搅拌均匀，制成鲜甜汁备用。

二、烹饪过程

1. 处理松板肉

• 将松板肉放入蒸锅中，大火蒸40分钟。蒸制过程中要注意观察肉的状态，确保蒸熟。
• 蒸熟后，用重物（如合适的盘子等）压制20分钟。压制可以使松板肉更加紧实，切片时不易散开。
• 取出压制好的松板肉，将其切成四方块形状，大小尽量均匀，切好后放在一旁备用。

2. 炸制松板肉

• 锅中倒入适量的油，油的量要能没过松板肉。将油加热至160 - 180°C（可以先放入一小段葱丝，葱丝周围迅速冒泡则油温合适）。
• 放入切好的松板肉，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动，使松板肉各个面都能受热均匀，直到松板肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

3. 熬制鲜甜汁

• 锅中留少许底油，放入炸好的90g梅干菜煸炒出香味。
• 倒入之前调好的鲜甜汁，小火慢慢熬制。在熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅，直到鲜甜汁变得浓稠。

4. 炒制装盘

• 把炸好的松板肉放入熬制好鲜甜汁的锅中，快速翻炒均匀，使松板肉表面都裹上鲜甜汁。
• 将炒好的梅干菜松板肉装盘，用适量小葱丝在上面进行点缀，一道美味的梅干菜松板肉就制作完成了。